即期麵包變啤酒　開啟食物新旅程

標一：麵包店即期麵包　難逃丟棄命運

記者stand

民眾飲食習慣改變，越來越多人愛吃麵包，根據經濟部統計，國內烘焙產業年產值高達600億元，大量生產的背後也造成了剩食危機。

Bite

烘焙坊老闆 劉駿 ：

我們一天的話，門市大概產出80份左右的麵包，來去販賣，我們一天平均剩餘15到20份麵包

記者os

民眾對麵包的需求量大增，也讓業者提高產量，店內賣不完的麵包通常都被丟進垃圾桶，或是捐給社福機構。

標二： 食物再升級　即期麵包變永續啤酒

記者stand

現在有業者發揮創意，將剩食麵包改造升級，變為永續啤酒。

Bite

Baked Tispy共同創辦人 劉皓：

台灣因為主食是米飯跟麵食，這兩個東西相對比較好保存，反而像是麵包，不管是日式或中式麵包， 保存期限都很短，我們才開始想說麵包如何再利用。

標三：即期麵包變啤酒　開啟食物新旅程

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業者參考國外作法，將合作烘焙店家所提供的剩餘吐司、紐結麵包，再加上糖、啤酒花以及酵母，依序混合加工，再製成永續啤酒。

Bite

Baked Tispy共同創辦人 劉皓：

我們也有跟消費者開始溝通，為什麼食物升級再造是安全的，不會像大家想的剩食都是廚餘，其實完全不是。

記者os

業者也將釀造啤酒所剩餘的酒粕再次利用，打造成餅乾脆片，達成循環再造。業者希望未來可以持續透過永續啤酒，來傳達減少剩食的理念，讓永續環保更廣為人知，一起為地球盡一份心力。

採訪撰稿：蘇純葳 潘忻妤

攝影剪輯： 蘇純葳 潘忻妤