用記憶中的花生湯滋味開啟人生第二春

記者黃映融∕台中報導

每星期六、日穿梭在台中不同市集的「林爸花生湯」，是來自於 1936 年台北延三夜市的「林。花生油麻糬」，林豐富（俗稱林爸）的父親從年輕時就在台北大稻埕（台北橋地區）賣蜜餞、湯圓、麻吉、紅豆、綠豆、花生等甜點，當時生意非常好，在整個台北北區很有知名度。後續第二代傳承時，林爸對於自己所學的電子工程專業較有興趣，所以並沒有接手父親的事業，因此第二代家業是由林爸的三哥繼承，直到第二代退休後，便沒有人經營了。而從去年底開始，為了讓林爸退休後的日子不再沒有重心，於是林爸的兒子幫他重新創立品牌—「林爸花生湯」，既能讓林爸退休後的人生過得豐富充實，同時也延續了記憶中的味道。

年少時的理想

林爸年輕時在「台灣東菱電子」工作，在三、四十年前的那個時代，電子工程算是台灣最頂尖的行業，林爸做監控管的收音機、電唱機、錄影帶等，職位一路從課長、副理再升到經理，後來因為工廠遷移到大陸，也隨之在那兒工作，對於自己的職務有能力勝任也一直有興趣。回台灣退休後，因為每天都關在家裡，沒有外出社交，導致心智退化太快，於是林爸的兒子決定幫他創立花生湯店，「林爸花生湯」跟台北祖傳家業雖有因緣，但不是延伸的，是另外獨創改良的甜品店。

家業的繼承與創新

回憶草創時期，林爸說：「光學煮花生湯就花了兩年的時間，因為花生難以煮爛，又很容易煮久了燒焦，並不像煮紅豆、綠豆那樣簡單。」因此煮出有軟綿度又粒粒分明的花生是林爸的目標，首先在找花生原料上就花費了許多心力，「台灣有很多地方賣花生，但是每一家的品質都不一樣，有的是花生外形好看，實際一煮就發現品質不行，我從台北、台中、彰化，最後到台南，到處去拜訪花生原料商，買回來一一測試，然後比較，後來才找到比較穩定的花生供應商，」林爸笑著說。其實在每個環節都出現很多難題，光是在買花生這部分就是一個很大的困難；再來就是煮的功夫，雖然有林爸的三哥指導， 不過林爸、林媽很重視健康，所以想改變傳統上較不符合現代人健康需求的方法，最後經過多方測試跟改良，兼顧品質和衛生，才有現在的香氣四溢、濃稠好滋味的花生湯。

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(林爸花生湯市集擺攤中 記者黃映融攝)

林爸花生湯並未像「林。花生油麻糬」一樣有賣多種甜品，而是選擇只賣花生湯，其原因是他們認為眾多甜品中，以花生湯最為特別，林爸說：「其實在台中幾乎很少看到專門賣花生湯的店，有的話頂多就是花生粒加糖水。」但林爸的花生湯是真的用花生去熬煮的，製作花生湯的過程，前期的工作比擺攤還忙，例如說星期六日要擺攤，他們可能星期一就開始洗花生，邊洗邊挑，挑掉有發霉或變黑的花生；此外，像花生前面有一個蒂頭叫做胚，也要將它全部剔掉，才能下鍋去浸泡煮， 林爸補充說：「胚不是不能吃或是它沒有營養， 而是因為它裡面的成分會影響口感和最後呈現的效果，所以才要剔掉。」因此在製作前期光處理花生就需要非常多的時間；後續燉煮過程也是如此耗時，將花生燉到咬起來既軟嫩又綿密，不會鬆散，還能有花生的香氣，這些都是林爸用心呵護的成果。

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 (一杯花生湯療癒你的心 記者黃映融攝)

花生湯給的心境與意義

林爸的父親是靠賣甜點養活一家人，所以花生湯對林爸來說，就是他與他父親以及家族的一個連結，而花生湯也讓林爸在退休生活中重新找到人生的肯定與意義。林爸說：「我們人生可分三階段，第一階段是求學，第二階段是就業，第三階段則是退休人生，退休這階段應該是要學會生活，而不是在家等老死。」自從做花生湯之後讓他有立足感， 生活變得踏實有目標，一方面因為有經濟收入，變得較為自信，也減輕了子女的負擔；另一方面是擺攤這一年重新社會化之後，讓林爸講話邏輯或跟人的互動都進步許多，也因此身心變得更健康，退休後的第三人生更有尊嚴與快樂。   

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(林爸、林媽熱情對待每個顧客 記者黃映融攝)

林爸表示：「一杯好的花生湯可以帶給客人療癒的感覺。」到目前為止他們的忠實顧客非常多，每個星期即便在不同市集擺攤，再遠都會有忠實顧客前來購買，林爸很欣慰地說：「每次客人都會提前先預訂，還會多訂幾碗，即使買多了吃不完也沒關係，因為可以留冰箱隔天繼續吃。」看到客人對花生湯的珍惜，讓他覺得很有成就感，他認為「吃了會上癮、會有幸福懷念的感覺，東西做到這樣才算成功。」