古坑咖啡　破繭而出

古坑咖啡館不同於一般的咖啡廳，有各自不同的特色。　記者翁敏兒／攝影

　　在咖啡精緻化方面，對於台灣咖啡必須精緻化的原因，嘉義大學農業發展中心教授許應哲表示：「由於我國的平均每人國民所得已超過一萬美元，民眾對食品的要求，已從量改為質，因此，對農業精緻化是有其時代性與必要性。」他認為咖啡因生產成本偏高，烘焙技術有待加強，尚無法與進口品競爭，目前台灣市場占有率不高，未來國產咖啡逐漸增加後，仍然是要走精緻化的路線。而台灣咖啡精緻化的方法，可以維持咖啡的品質，如沖泡技術、沖泡儀器的講究，或是與哪些食材搭配，做出精美的菜餚、甜品、點心等。除此之外，也同樣可以思考，如何將咖啡融入我們的日常生活中。許應哲強調：「所有的產品都要本著適時、適地、適種、適量的方式來經營，否則，是無法產生一些新樣貌出來。」

　　除了享用咖啡和民宿之外，台灣咖啡也製作了各式各樣的商品，從咖啡蛋糕、咖啡蛋捲、咖啡餅乾等食用的產品到咖啡香皂、咖啡面膜等保養品皆有製作。而這些商品大多擺放在咖啡廳中，供民眾品嚐、選購。此外，在古坑農會也有不少類似的商品。這些商品搭上了古坑咖啡的名聲，同樣地也帶動了古坑的經濟發展，許應哲說明：「創意是維持產業發展的不二法門，沒有創意就看不到明天，雖然創意的失敗率很高，可是仍然是要持續維持。」

　　在面對進口咖啡市場以及消費低迷的情況，古坑咖啡應自立自強，咖啡農與農會共同努力，透過觀光產業、精緻化、舉辦活動和創意商品等創造了許多不同的商機。古坑咖啡再次引起民眾的注意，每到假日人潮湧入民宿和咖啡館，同時咖啡節也成功地吸引台灣人民前往參觀，在2009年咖啡節即有逾50萬人次參與。咖啡已經不再只是單純的喝咖啡，更是從心底「品嚐」著咖啡種種不同風貌。