民雄市場　「蛙」出傳統好滋味

【記者　林咏臻、李品萱／嘉義民雄報導】

由於青蛙富含蛋白質且容易取得，是臺灣早期農業社會中常見的食材。近年來，因為經濟發達、飲食習慣轉變，青蛙料理並不常見。民雄第一公有零售市場中販賣青蛙料理的店家，選擇用最簡單的方式烹飪，保留最鮮美的味道。

古早滋味　鮮甜蛙肉料理

在臺灣早期並不富裕、肉品相對昂貴的年代，青蛙是務農人家餐桌上常見的料理。但隨著時間流逝，青蛙料理越來越少見，在民雄第一公有零售市場內，就還留存著這樣的古早好滋味，店家經過世代傳承，仍堅持用最傳統的食譜，守護在地人記憶中的鮮美滋味。

青蛙料理業者　江先生：「（用青蛙）做食材是因為我公公、爺爺那一代一直傳下來，我就是第三代，牠（青蛙）有兩種（料理方式），煮湯跟清蒸的，（一直以來）我們這邊就是佐料不變湯頭也不變，我們做的方式就是這樣子。」

料理手法多元　精選食材田

早期的青蛙都是直接從田裡捕捉，現在則由養殖的方式取代。在料理中，通常選用口感鮮嫩的中小型田蛙做為食材，青蛙的烹飪方式多元，常見的作法有清蒸、水煮、紅燒、三杯等，料理通常會加入九層塔、蒜頭及米酒去除腥味。

青蛙料理業者　江先生：「牠（青蛙）送來之後，這邊就是我們要清洗乾淨，然後剁一剁，然後再放蒜頭，就可以下去煮湯。」

民眾嘗鮮　對青蛙料理想法各不同

青蛙的肉質軟嫩，口感接近雞肉，經常有人慕名而來嘗鮮，同時也擁有許多忠實粉絲。雖然嘗過青蛙料理的人都對牠讚不絕口，但同時也有不少人害怕青蛙的外型，因此對青蛙料理敬而遠之。

民眾　嚴振興：「口感Q彈，美味。」

民眾　許先生：「很鮮甜，好好吃喔。」

民眾　何金利：「這個青蛙我不吃。」

民眾　嚴振興：「好吃。」

民眾　許先生：「好吃。」

民眾　何金利：「不敢吃。」

青蛙食療為偏方　聚焦美味即可

青蛙富含蛋白質、維生素E等營養元素，在坊間還流傳著許多青蛙可用於調養體質、治療腎虛、牙痛等功效，但實際上在中醫裡並未有相關說法。

中醫醫師　劉坤孝：「這種（青蛙）就不算是藥，可能就當作是食療而已，這種食療的話，這個就真的是可能說偏方，偏方之類的稱不上真正的治療效果，從牠的營養價值這一方面可以啦，但是說要牽涉到治病就沒有了，與其說牠（青蛙）可以治療什麼病，其實就把牠當作是，當作雞腿來想就好了，提供蛋白質這樣子。」

雖然沒有特殊療效，但青蛙營養與美味兼具，有機會不妨實際到民雄市場走走，親自品嘗這項傳統美味。