台灣十大名茶之一 文山包種茶

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文山包種茶是產於台北文山地區的包種茶,主要來自深坑、南港、坪林、石碇等地海拔超過400公尺的山區,它和烏龍茶最大的差別在於製作工藝上的不同,有著較低的發酵程度以及條狀的外觀,自清領時期便是北台灣重要的經濟來源。

文山包種茶的文山指的是日治時期的文山郡,其範圍涵蓋深坑、石碇、坪林、新店等地,涼爽的氣候和肥沃的土地使當地利於種植包種茶,隨著時代發展,文山包種茶的種植範圍減少,產區多集中於北部,使得其在南部的銷路越來越少。包種茶的特色在於香氣,和球型的烏龍茶葉相比,條形的包種茶能更快的釋放香氣,春興茶行老闆張靜男表示:

「包種茶的起源是在南港,因為南港那土質很好,所以包種茶香味很好,尤其烘培以後更好,它才味道不會退掉,那下去一直發展到木柵、深坑、石碇啦、坪林、新店,大家就種種很多,那品種很多,台灣講到茶有將近百種茶種,沒有那麼容易了解種哪種茶葉,現在都包種茶就是烏龍茶,青心烏龍跟紅心烏龍做的,包種茶是從南港、深坑、石碇、坪林、新店,現在新店也少,深坑也沒有,南港也少,現在剩石碇跟坪林最多,那宜蘭有做一部分包種茶,太平山那邊,量不會很大,所以現在全台灣賣茶葉文山包種茶南部銷路就很少,南部現在都是烏龍茶。」

烏龍茶和包種茶雖有許多相似之處,但製作時的發酵及揉捻等工藝上等細節上的不同,使得兩種茶葉在形狀、香味以及茶湯的口感和色澤有著截然不同的表現。張靜男表示:

「做法不一樣包種茶的發酵大概在20%左右半發酵嘛,那烏龍茶發酵做法不一樣,烏龍茶做球型一顆一顆的阿,那包種茶做條型一條一條的,所以這也是差別在這裡,所以他們會覺得烏龍茶耐泡包種茶不耐泡其實不是,你放的量不一樣,包種茶抓一把才一點點,你烏龍茶抓一把量就很大啦,泡起來味道也會有差別。」

文山包種茶有著悠久的發展史,它也和東方美人茶、凍頂烏龍茶等一同被列為台灣十大名茶,隨著時代改變,人們泡茶的習慣減少,對茶的需求不如以往,相關業者便透過觀光茶園以及研發茶類料理、茶香精華液等茶類副產品的方式,讓茶以新的方式走入我們的生活中。

以上新聞由華岡電台記者  王廷宇  採訪報導

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