疫情下的餐飲業銷售策略 外送平台非絕對

大村武串燒居酒屋在疫情期間改變原本銷售方式，將自家串燒與便當結合，跟上外送便當的潮流度過了疫情難關，在後疫情時代為了保持串燒的原汁原味，避免食物在運送過中影響食材風味，因此目前不打算再與外送平台合作。

近年來疫情重創士林夜市觀光人潮，不少店家因為經營困難面臨倒閉，其中仍有餐飲業者跳脫原本的銷售模式，選擇跟上疫情時的流行，大村武串燒居酒屋店長李明遠認為與其坐以待斃不如趕緊想辦法，因此決定將自家串燒與外送便當結合，成功開發新的客群與產品，勉為其難地度過了疫情期間的基本開銷，李明遠表示：

「疫情來的時候其實有很大的訂便當潮流，大家都在做便當，老闆就覺得說一直等老實說也不是辦法，我們開完會之後決定了要做便當，勉強可以繳當時的房租而已。」

自疫情爆發開始外送平台從過去的盛行到現今的普及，截至目前士林夜市商圈內的店家大多都有與外送平台合作，大村武串燒居酒屋由於產品特性，在外送過程中易損失原有風味，因此目前沒有參與合作，再加上近期疫情的趨緩，對於未來與外送平台合作的可能性更是微乎其微，李明遠指出：

「老實說我們有跟外送平台合作過，那個時候生意沒有到很好，我們串燒類的東西憑良心講外帶的話要看種類，交給客人畢竟它是串燒類，其實它冷掉之後那個風味跟現場吃會有點不太一樣。我們一開始有跟外送平台合作，後來我們就把它退掉了，因為現在疫情比較回溫了，然後客人也慢慢回攏。我們大村武這家給客人的食材都是很新鮮很好吃的，我不要因為在外送的過程當中可能出了什麼問題，未來的話應該也是不會了。」

面對這次的疫情業者們紛紛嘗試了有別於以往的銷售形式，無論是調整行銷策略還是改變產品內容，都助於度過這次的難關。與外送平台合作各有利弊，進入後疫情時代人們漸漸回歸正常生活，外出飲食或旅遊已稀鬆平常，外送平台也絕非唯一的銷售管道，能將最新鮮的食物送到顧客手中對業者來說才是最重要的。

以上新聞由華岡電台記者  黃禹慈  採訪報導