現代人為求方便將泡麵替代三餐 營養系教授教學健康煮法

周采薰|報導

  大學生大多都離家,自己在外面生活,金錢流向管控不好的話,到月底都會透支,所以到月底都得找便宜的食物來裹腹,而泡麵平價美味,口味眾多,常常是大學生和小資族代替三餐的首選。

  泡麵經常和不健康、致癌劃上等號,一碗泡麵熱量幾乎超過 500 大卡,又含有極高的鈉,據國民健康署資料顯示攝取過多的鈉是造成高血壓的主要原因之一,歷年國民營養狀況變遷調查結果,青壯年男性族群每天的鈉攝取量是每日鈉建議取量的 1.9 倍,反映出現今年輕人鈉攝取量超標的情形。

  文大保健營養學系教授張維棠表示,泡麵內含高鹽、高糖、高熱量比較容易造成現代人的文明疾病。泡麵的麵體是用棕梠油下去油炸,油炸的方式是讓麵體水分變低,所以看起來會黃一點,沖泡過後確實可以去掉麵上的油脂和原本附著在上面的高鹽物質,可是吃起來的香味稍微降低,看要怎麼做取捨。還有一些泡麵是用高溫的方式蒸過,俗稱蒸煮麵,這種麵就不太容易熟,也沒有用棕梠油油炸,所以蒸煮麵煮兩次的意義不大,如果要吃的比較健康的方式,建議還是熱水先燙過麵體,減少一些多餘的油脂。

  臺北醫學大學牙體技術學系三年級黃星橋說:「我一週大概有一到兩天吃泡麵,選擇吃泡麵通常是因為懶惰出門買外食,泡麵可以三分鐘解決飢餓感,也讓我用不到五十塊解決一餐。」

  也有民眾覺得不管網路流傳多少健康煮泡麵的方法,他平常還是會避免吃泡麵,從事藥商工作的楊永豐表示,泡麵的調味料添加許多化學物質,就算營養師推薦健康煮泡麵的方法,還是不相信營養會均衡,除非颱風天或是去山上露營才會選擇把泡麵當正餐。

  許多民眾會覺得泡麵就是添加很多防腐劑才可以存放很久,但其實泡麵製造過程中不但不需要加防腐劑,食藥署也依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,泡麵麵體不能添加防腐劑。

  張維棠提醒民眾,人體一天所需的營養是五穀雜糧類、蔬菜、水果,而泡麵內含的是五穀類、蛋白質,高油、高鹽,欠缺的就是蔬菜跟水果,所以可以在泡麵加入青菜和蛋均衡,或是加一片起司,這樣也可以攝取到乳製品的營養。

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■文大保健營養學系教授張維棠。( 圖片來源 : 張維棠提供 )

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■透過加入青菜與雞蛋達到營養均衡。（攝|周采薰）