【新莊社區大學】最受歡迎的西餐料理-社區服務日 :義大利麵是怎麼不義大利麵?從「涼拌義大利麵沙拉」做起、說起

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昨天(7/6)晚間19:30-21:00, 新莊社大在新莊高中校區的烹飪教室

辦理「最受歡迎的西餐料理」社區服務日。

現場有來自社區民眾、社大其他班級學員,一共有三十來位同學參與。

「不了解食材,不可能煮好料理。」白這麼說。

所以首先好好講解食材的來源跟用法,再來是煮法。

義大利麵的包裝上一般都會講大約煮幾分鐘,這個建議時間,是指麵條煮到約八分熟,

有些包裝會說明麵的粗細度,1-10,數字越大,麵體越粗。

而麵體除非是涼拌要全熟以外,留一兩分,可以讓麵條跟sauce融合得更好。

 

煮義大利麵最重要的就是把麵煮好,醬料(sauce)都只是提升他的風味而已。

義大利麵麵體當地區分得非常細,醬汁種類可以有上百種,因應各人口感不同。

它不像中式麵條,相對有比較多成分,義大利麵元素就只有兩種:水跟杜蘭麵粉。

因此怎麼藉由正確的料理,把麵體煮出它應有的風貌,就是關鍵了。

 

像是斜管麵煮煮大約10-12分鐘,

煮義大利麵要三大:鍋大、火大、水(量)大(多)。

下麵之前,滾水要撒鹽,

一兩把都沒關係,可以多一點,多到你覺得「會不會太鹹啊?」吃起來反而剛好。

鹽是為了讓麵粉的麵粉香可以更完美地勾引出來。

義大利麵吃起來會有點硬,剛吃到的人會以沒煮熟,

其實不是,是習慣性的問題,吃久了你反而能吃出麵粉香味,

我們要吃的是比較接近原型的食物。

 

白老師像打擂台班,一一區辨同學的帶來的疑慮,接著示範一次,

並將同學分為三大組,實際操作,

讓同學不僅只是看,而是真的學到怎麼做。

煮好義大利麵,250度的烤箱烤好的涼拌料餡:櫛瓜、大小番茄、蒜、糖、鹽、各式香料。

其中糖是為了引出番茄的酸味,

其中(甜)羅勒由於取得不易,用九層塔來取代,但九層塔味道比較野,香味更重,調理上要知道。

老師特別強調「靜置」的重要性,時間要抓20分鐘以上,最好有半小時,

 

中式料理不會有靜置的手續,中式料理煮好,要趁熱吃。

但西式料理一定有,讓各種煮燙烤好食材風味可以互相浸潤,升級到最好吃的狀態。

現場的氣氛活絡,舊生相見宛如同學會,

新生莫不感到好奇,

路邊開設的義大利麵店不少,你不內行看不出門道。

吃了看起來像義大利麵的台式炒麵你也不會知道。

除了義大利麵要好吃,好吃讓人之道也非常重要的啦~~

我們請學員黃大哥來講如何拍好照,

上傳facebook、IG、line群組才有面子阿。

黃大哥講拍照三元素:場景、構圖、燈光。

還有一件事:就是挑手機或相機還是要有基本要求啦~~

場景就是東西怎麼排、擺、放。

構圖用黃金九宮格,

燈光要從斜前方45度照過來。

最後一張美美的圖放過來,不愧美圖王阿。

最後,大家品嘗過涼拌義大利麵之後,

工作人員簡單請大家圍圈,

一人一句自我介紹並分享今天學到了什麼:

「我學到了原來煮義大利麵要靜置,以前從來都不知道要做這個動作!」

「原來煮義大利麵時,不能放油,要最後才放,不然這樣麵體會吃不到鹽。」

「我剛剛吃到拌料的時候,有特別吃番茄的味道,跟糖配在一起的時候,酸味真的會特別明顯耶。」

「一開始我都以為義大利麵是吃醬料的,沒有想到重點是麵,也沒想過義大利麵可以用涼拌的,真的是開了眼界。」

「原來真正的義大利麵有點硬,一開始真的以為是煮不熟,不過原來義大利麵反而是更健康的原型食物....。」

 

總結時,白老師說,

煮麵對他來說沒什麼,他天天在煮,

重要的是同學來這裡學到什麼,能把一道料理煮出自己的味道,那才是真的。

 

白老師請大家幫忙收洗東西、椅子放回原位,並指揮同學拖地後,

自己仔細地檢查鍋碗瓢盆安置回各組該有的位置,

拍好照,上傳到講師群組。

烹飪教室回復應有的整齊,他這才最後一個人走出教室。

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