深坑臭豆腐老店 打造懷舊路線為屹立不搖關鍵

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走進深坑老街裡,看見的是古色古香的建築物,搭配井然有序的紅磚牆,及具有深坑特產的浮雕磁磚,除了這些具有特徵性的擺設之外,沿著街道就可以聞到臭豆腐的誘人氣息,深坑臭豆腐老店古早厝位於新北市深坑老街裡,用木頭建造的閩南式建築,與帶有復古元素的特色裝潢,老舊的屋頂顯現著歲月的痕跡,從店家門口進入就能看見一鍋鍋的臭豆腐,煙霧瀰漫中帶有臭味的香氣,吸引許多遊客入內享用佳餚。

在深坑老街,有許多臭豆腐特色料理的餐廳林立,每一間店家都有自己獨特的配方與料理方式,臭豆腐的口味也隨著時代的演變,產生各式多元的豆腐菜色,深坑老街古早厝以第一個販賣紅燒臭豆腐為先驅,相較於昔日的其他餐廳,古早厝主打著獨有的招牌,與帶有懷舊復古的內部裝潢,以創造出不同的特色,位於新北市深坑老街古早厝第一代老闆林有嘉表示:

 

「我這家店是從民國84年左右,那時候就開張了,早期的話深坑其實出名的是紅燒臭豆腐,當時來講,深坑一些老店他們沒有在賣臭豆腐,所以我是第一個開始賣的,所以就是這樣創造出特色。」

 

深坑古早厝獨樹一幟的餐飲文化,打造懷舊復古的路線,於店內牆壁張貼民初時期的電影海報與圖像,擺設許多老舊的古董,老闆林有嘉表示除了堅持給顧客品嘗到道地的臭豆腐料理以外,也應該秉持著服務完善的精神,想把最理想的臭豆腐特色推廣出去,林有嘉表示:

 

「我覺得餐飲是一種文化,要去注重它,不是只有吃飽而已,所以當時我就用懷舊復古的方式來去做,結果蠻被大家所接受,所以我就這樣做起來了,我覺得做餐飲的服務很重要,我們都盡量做好服務,還有東西真的一定要很專業,要很投入,把它做得盡量讓消費者,能夠開心喜歡,這是我的一個原則,所以在這裡的話,我們會生意這麼好,當時是我全力把它推廣,這就是我的特色,而且造就了整個深坑的一個,臭豆腐等於是代名詞了。」

 

經營超過20年以上的深坑古早厝,對於製作深坑臭豆腐的料理方式也與其他店家不異相同,臭豆腐的發酵過程,主要使用每日現做的豆腐,加上新鮮的食材,與用心投入的把關,都是他們突出的關鍵,深坑古早厝第二代傳承者林之亮表示:

 

「首先,麻辣臭豆腐基本上很簡單,就是分麻辣的湯頭然後還有本身的臭豆腐,基本上我先從臭豆腐這塊來說,臭豆腐一定要經過蔬菜發酵,能發酵蔬菜其實蠻多種的,我們都會把它弄成有點像混濁的滷汁,那拿來發酵臭豆腐,那豆腐就是也是每天手工現做的,然後它們大概要發酵個,一兩天左右會比較好,我們會去看那個豆腐的膨脹,還有它的那個紋路,來分辨說它的發酵是怎麼樣。」

 

一道美味的佳餚,背後除了投入了老闆堅持的手藝之外,在烹煮臭豆腐的湯頭也有加入品質良好的中藥材,來調配成適合大眾的口味,深坑古早厝第二代傳承者林之亮表示:

 

「那豆腐發酵以後,接下來就是湯的問題,湯其實我們都還是,有在用一些比較好一點的中藥材去弄,因為有些外面的湯頭都是豆瓣醬,你把那些麻辣湯跟弄麻辣鍋的湯頭拿來比較,其實一喝差異很明顯,我們不希望跟客人那樣的感覺,因為我們東西的價格都比較高,我們用的就是盡量用最好的東西給客人,我們的湯頭不會是用豆瓣之類的,當然也有加,但是我們會用一些很高級的中藥材去弄去調製,那這兩個東西結合起來,當然就會比較好吃。」

 

深坑老街裡有著各種形形色色的店家,將臭豆腐的元素發揮至不同的菜色中,每間餐廳都會有各自的招牌與特色,對於深坑古早厝以懷舊復古的人情味及老街裡的傳統風格,讓遠道而來的遊客受吸引而前去觀光,從台中至深坑老街觀光的遊客表示:

 

「因為小時候爸爸媽媽有帶我來吃過,然後就久而久之我就只喜歡這家的味道,就是吃習慣了,也有人情味,然後就是整條街道都很復古,就是很像那種很久以前80年代的那種路道。」

 

深坑以臭豆腐聞名,老店古早厝承繼深坑古時傳統風味,老闆堅持的理想,與傳承深坑豆腐的精神,用心製作美食的目標,於深坑老街造就了他們屹立不搖的重要關鍵。

 

以上新聞由華岡電台記者    胡閔媛    採訪報導

 

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