深坑臭豆腐老店 打造懷舊路線為屹立不搖關鍵

走進深坑老街裡，看見的是古色古香的建築物，搭配井然有序的紅磚牆，及具有深坑特產的浮雕磁磚，除了這些具有特徵性的擺設之外，沿著街道就可以聞到臭豆腐的誘人氣息，深坑臭豆腐老店古早厝位於新北市深坑老街裡，用木頭建造的閩南式建築，與帶有復古元素的特色裝潢，老舊的屋頂顯現著歲月的痕跡，從店家門口進入就能看見一鍋鍋的臭豆腐，煙霧瀰漫中帶有臭味的香氣，吸引許多遊客入內享用佳餚。

在深坑老街，有許多臭豆腐特色料理的餐廳林立，每一間店家都有自己獨特的配方與料理方式，臭豆腐的口味也隨著時代的演變，產生各式多元的豆腐菜色，深坑老街古早厝以第一個販賣紅燒臭豆腐為先驅，相較於昔日的其他餐廳，古早厝主打著獨有的招牌，與帶有懷舊復古的內部裝潢，以創造出不同的特色，位於新北市深坑老街古早厝第一代老闆林有嘉表示：

「我這家店是從民國84年左右，那時候就開張了，早期的話深坑其實出名的是紅燒臭豆腐，當時來講，深坑一些老店他們沒有在賣臭豆腐，所以我是第一個開始賣的，所以就是這樣創造出特色。」

深坑古早厝獨樹一幟的餐飲文化，打造懷舊復古的路線，於店內牆壁張貼民初時期的電影海報與圖像，擺設許多老舊的古董，老闆林有嘉表示除了堅持給顧客品嘗到道地的臭豆腐料理以外，也應該秉持著服務完善的精神，想把最理想的臭豆腐特色推廣出去，林有嘉表示：

「我覺得餐飲是一種文化，要去注重它，不是只有吃飽而已，所以當時我就用懷舊復古的方式來去做，結果蠻被大家所接受，所以我就這樣做起來了，我覺得做餐飲的服務很重要，我們都盡量做好服務，還有東西真的一定要很專業，要很投入，把它做得盡量讓消費者，能夠開心喜歡，這是我的一個原則，所以在這裡的話，我們會生意這麼好，當時是我全力把它推廣，這就是我的特色，而且造就了整個深坑的一個，臭豆腐等於是代名詞了。」

經營超過20年以上的深坑古早厝，對於製作深坑臭豆腐的料理方式也與其他店家不異相同，臭豆腐的發酵過程，主要使用每日現做的豆腐，加上新鮮的食材，與用心投入的把關，都是他們突出的關鍵，深坑古早厝第二代傳承者林之亮表示：

「首先，麻辣臭豆腐基本上很簡單，就是分麻辣的湯頭然後還有本身的臭豆腐，基本上我先從臭豆腐這塊來說，臭豆腐一定要經過蔬菜發酵，能發酵蔬菜其實蠻多種的，我們都會把它弄成有點像混濁的滷汁，那拿來發酵臭豆腐，那豆腐就是也是每天手工現做的，然後它們大概要發酵個，一兩天左右會比較好，我們會去看那個豆腐的膨脹，還有它的那個紋路，來分辨說它的發酵是怎麼樣。」

一道美味的佳餚，背後除了投入了老闆堅持的手藝之外，在烹煮臭豆腐的湯頭也有加入品質良好的中藥材，來調配成適合大眾的口味，深坑古早厝第二代傳承者林之亮表示：

「那豆腐發酵以後，接下來就是湯的問題，湯其實我們都還是，有在用一些比較好一點的中藥材去弄，因為有些外面的湯頭都是豆瓣醬，你把那些麻辣湯跟弄麻辣鍋的湯頭拿來比較，其實一喝差異很明顯，我們不希望跟客人那樣的感覺，因為我們東西的價格都比較高，我們用的就是盡量用最好的東西給客人，我們的湯頭不會是用豆瓣之類的，當然也有加，但是我們會用一些很高級的中藥材去弄去調製，那這兩個東西結合起來，當然就會比較好吃。」

深坑老街裡有著各種形形色色的店家，將臭豆腐的元素發揮至不同的菜色中，每間餐廳都會有各自的招牌與特色，對於深坑古早厝以懷舊復古的人情味及老街裡的傳統風格，讓遠道而來的遊客受吸引而前去觀光，從台中至深坑老街觀光的遊客表示：

「因為小時候爸爸媽媽有帶我來吃過，然後就久而久之我就只喜歡這家的味道，就是吃習慣了，也有人情味，然後就是整條街道都很復古，就是很像那種很久以前80年代的那種路道。」

深坑以臭豆腐聞名，老店古早厝承繼深坑古時傳統風味，老闆堅持的理想，與傳承深坑豆腐的精神，用心製作美食的目標，於深坑老街造就了他們屹立不搖的重要關鍵。

以上新聞由華岡電台記者    胡閔媛    採訪報導