土地公廟委員—米苔目阿嬤黃阿舍

99.8.7

想起小時候父母窮，無法送我去讀書，不識字也是會怨嘆，但轉念想，我一定是上輩子愛吃、懶的做，所以這輩子做來還。~黃阿舍

臨近花蓮市的吉安鄉，一九一○年代日本從德島縣吉野川沿岸移民一千二百人到此，開發成為「吉野」日本移民村，從事煙草等高經濟作物生產，如今吉安盛產芋頭、韭菜和龍鬚菜。

來到鄉公所旁的傳統市場，找當地人肯定的美味小吃，先來碗粿，道地好吃，連吃兩碗，再吃一口米苔目，「哇!! Q又實在，很久沒吃到這樣傳統的風味!!」米苔目阿嬤生意真好，忙到一旁準備的麵線都沒時間吃。米苔目阿嬤說：「我這有啥好採訪？不用啦，我透早二、三點就開始做，妳敢爬得起？」鄰居阿嬤說：「這一定要來採訪，她作粿最靈俐，第一名!!她用這台機器在磨米漿，東西都收拾的很乾淨，我都是買她做的米苔目拿去廟給大家吃。」

前一天下午米苔目阿嬤已先把在來米洗淨泡軟(要用在來米的舊米才不會太軟)，磨好米漿脫水形成「粄脆」，清晨再取1/6的粄脆加水稀釋，鍋中放點油比較不黏底或燒焦，以小火攪拌煮熟至黏稠狀，形成「粄娘」(粿粹)。

「粄娘」放入「粄脆」(生漿糰)才會「軟 」，米苔目阿公接手幫忙把「粄娘」、「粄脆」、地瓜粉、很少量的太白粉，用機器攪伴均勻去除顆粒，直到質感細滑拿起來不黏手的程度，夫妻兩合作無間，無需言語拜託吆喝，每個步驟井然有序。

阿嬤趁空檔，炒香菜脯和豆乾，作碗粿的配料。

阿公一旁燒水準備道具，這水是30幾戶合起來遠從山另一邊接下來的泉水，鄰居免費借用的工作區鋪上木板，不會弄髒地板。

這個板子是阿嬤自己釘的，看起來有點像放大的刨絲器，敲著鐵釘一個個打洞，搓米苔目時右手要拿緊板子，才不會滑落滾水。

搓米苔目有技巧，大坨的漿料多次從左邊移至中間由上往下，料不可斷，這樣米苔目才會長長地很漂亮，入沸水中煮至浮起來，就表示已經熟了。
在滾水上作業的阿嬤，沒一會就已經滿臉滿身汗，阿嬤笑著說「好像在作運動」，上市場作生意前再沖澡把頭髮style 好，如同每天洗蒸氣三溫暖，阿嬤的皮膚光澤有彈性。

其它店家則說「做米苔目是在勞動」用木板壓米苔目成型，少了手勁的口感。

煮好的米苔目放到放在竹篩框內，先用筷子攤開散熱，由阿公搬到另一區，用電風扇吹涼後，再用筷子撥鬆，有些店家用冷水浸泡，口感就差很多。

等待米苔目變涼的空檔，再把昨天做好的碗粿蒸熱，鍋蓋要尖型水蒸氣才不會滴到碗粿上。

因為做的好吃，阿嬤從40幾歲開始賣粿，除了艾早粿、芋頭粿，阿嬤還會製作紅龜粿等許多粿，農曆七月許多廟寺拜拜訂購，一天的營業額就有一萬多元，20元一個，可以想見阿嬤夫婦工作有多勤快。

屬兔72歲米苔目阿嬤是家中的大姐，8~10歲開始幫忙帶小弟，10~13歲幫忙種菸葉，13歲後自行到山上撿柴到市場賣，工作能力強品質好，可以拿到和男工一樣的薪水，嫁給也是家裡很窮的先生，大家庭要幫忙養阿媽，當時每天下工看到鄰居的雞在自家租屋下的滿地雞糞，忍不住心酸在門口哭泣，後來有人要賣房子，趕緊把當天拿到的500元薪水當訂金，再繼續認真工作還清一萬多元的房款，後來又存錢買田，夫妻兩從無到有，阿嬤賺的比阿公多，阿公能支持配合阿嬤的韌性，是興家旺業很感人的因素。

一碗15元的碗粿也可以積善，阿嬤待人寬厚公正，4碗50元賣給生活比較不好過的人，大賢隱於市，阿嬤很謙虛地說「雖然她沒唸書