「烏金」報到 嘉義烏魚子產季

在嘉義，靠海的東石及布袋是烏魚子的產地，近年來，除了野生的烏魚外，隨著養殖技術的進步，現在從養殖烏魚取出製作的烏魚子也越來越多，兩種在口感上也有不同的差別，另外，烏魚子業者也開始研發許多不同的烏魚子加工產品，讓烏魚子的效期延長到最大化。

產季登場 東石布袋烏魚子收成

在東北季風到來的同時，嘉義縣烏魚子的產季也開始了，記者現在位於的是東石漁港，在東石及布袋，每年都生產許多的烏魚子，是烏魚子大產地之一。

嘉義縣政府農業處漁業科科長 張建成：「嘉義縣這邊是北回歸線23.5（度）通過的一個地帶，所以我們在氣候上面，不會太冷也不會太熱，那我們在水質、在土壤方面，也很適合烏魚養殖，在全國（烏魚）大概有七百公頃的養殖面積，在嘉義縣這邊就有兩百五十公頃，那我們每一年的產量，以今年來說大概有六百公噸，是在全國之首。」

天然和養殖 烏魚子口感大不同

臺灣烏魚子的來源主要有天然烏魚及養殖烏魚，近年來，由於養殖技術的進步，養殖烏魚的數量也越來越多。將已孕母烏魚的卵巢及魚卵取出，再進行加工，就是我們在市面上所看到的烏魚子。

嘉義縣政府農業處漁業科科長 張建成：「每年的冬季，烏魚就會從中國大陸沿海，會來到台灣西南部沿海這邊，也成為漁民很重要的一個經濟來源，所以牠有「烏金」之稱，那可是近年來烏魚捕獲量越來越少，從過往一年可以捕獲兩三百萬尾，那近年大概會落在數十萬尾左右，所以政府來幫助我們漁民，投入烏魚的養殖，其實近年來的養殖量，每年都達到三百萬尾，就可以看的出來說，事實上我們的養殖烏魚，已經取代了我們的野生烏魚。」

烏魚子業者 林篤毅：「我們在烏魚子的養殖裡面，可以去根據牠的飼料水質去做設定，需要它有幾分肥美度，還是它的油脂，野生（烏魚）因為是在外海裡面，沒有受到任何的監控，所以牠取得的飼料來源，是我們沒辦法去控制的，那養殖的話，我們的烏魚子會有產生那種奶香味，就是豐富的油脂的味道，如果是野生或是進口的話，因為是有船運上的問題，高蛋白的東西，儲存如果沒有那麼的完美的話，是會有那種腥味。」

營養又美味 創意烏魚子產品

烏魚子含有高營養成分，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是魚卵中的極品，在傳統的「辦桌」上，烏魚子通常以冷盤的方式食用，而現在也有許多業者研發烏魚子的創意產品。

烏魚子業者 林篤毅：「烏魚子醬是來自於我做的烏魚子，去把它研磨成粉之後，下去做XO醬這樣的料理方式，冰箱裡面挖一小瓢出來，就是馬上可以做料理，還有一個新的商品，就是烏魚子的醬拌麵，可以在宿舍或是在家裡小家庭裡面，很方便地做一個料理。」

美食當前 注意適量

烏魚子在經由適當保存後可以保存約一年左右，而在吃烏魚子的同時，也要注意不要過量，健康飲食，才能品嘗美食同時也能獲取營養。