「烏金」報到 嘉義烏魚子產季

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在嘉義,靠海的東石及布袋是烏魚子的產地,近年來,除了野生的烏魚外,隨著養殖技術的進步,現在從養殖烏魚取出製作的烏魚子也越來越多,兩種在口感上也有不同的差別,另外,烏魚子業者也開始研發許多不同的烏魚子加工產品,讓烏魚子的效期延長到最大化。

產季登場 東石布袋烏魚子收成

在東北季風到來的同時,嘉義縣烏魚子的產季也開始了,記者現在位於的是東石漁港,在東石及布袋,每年都生產許多的烏魚子,是烏魚子大產地之一。

嘉義縣政府農業處漁業科科長 張建成:「嘉義縣這邊是北回歸線23.5(度)通過的一個地帶,所以我們在氣候上面,不會太冷也不會太熱,那我們在水質、在土壤方面,也很適合烏魚養殖,在全國(烏魚)大概有七百公頃的養殖面積,在嘉義縣這邊就有兩百五十公頃,那我們每一年的產量,以今年來說大概有六百公噸,是在全國之首。」

天然和養殖 烏魚子口感大不同

臺灣烏魚子的來源主要有天然烏魚及養殖烏魚,近年來,由於養殖技術的進步,養殖烏魚的數量也越來越多。將已孕母烏魚的卵巢及魚卵取出,再進行加工,就是我們在市面上所看到的烏魚子。

嘉義縣政府農業處漁業科科長 張建成:「每年的冬季,烏魚就會從中國大陸沿海,會來到台灣西南部沿海這邊,也成為漁民很重要的一個經濟來源,所以牠有「烏金」之稱,那可是近年來烏魚捕獲量越來越少,從過往一年可以捕獲兩三百萬尾,那近年大概會落在數十萬尾左右,所以政府來幫助我們漁民,投入烏魚的養殖,其實近年來的養殖量,每年都達到三百萬尾,就可以看的出來說,事實上我們的養殖烏魚,已經取代了我們的野生烏魚。」

烏魚子業者 林篤毅:「我們在烏魚子的養殖裡面,可以去根據牠的飼料水質去做設定,需要它有幾分肥美度,還是它的油脂,野生(烏魚)因為是在外海裡面,沒有受到任何的監控,所以牠取得的飼料來源,是我們沒辦法去控制的,那養殖的話,我們的烏魚子會有產生那種奶香味,就是豐富的油脂的味道,如果是野生或是進口的話,因為是有船運上的問題,高蛋白的東西,儲存如果沒有那麼的完美的話,是會有那種腥味。」

營養又美味 創意烏魚子產品

烏魚子含有高營養成分,富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,是魚卵中的極品,在傳統的「辦桌」上,烏魚子通常以冷盤的方式食用,而現在也有許多業者研發烏魚子的創意產品。

烏魚子業者 林篤毅:「烏魚子醬是來自於我做的烏魚子,去把它研磨成粉之後,下去做XO醬這樣的料理方式,冰箱裡面挖一小瓢出來,就是馬上可以做料理,還有一個新的商品,就是烏魚子的醬拌麵,可以在宿舍或是在家裡小家庭裡面,很方便地做一個料理。」

美食當前 注意適量

烏魚子在經由適當保存後可以保存約一年左右,而在吃烏魚子的同時,也要注意不要過量,健康飲食,才能品嘗美食同時也能獲取營養。

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