泡麵的營養太過稀少 長期食用易造成營養不均

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泡麵因為其便利又便宜的特性,成為了許多民眾正餐或宵夜的首選。而目前泡麵包裝上所標示的「添加天然防腐劑」其實就是維生素E,理論上多吃無害,不過,若長期攝取恐怕會造成營養不均的問題以及吸收過多的熱量。

泡麵在加工過程中,麵體經過油炸程序,吸收了大量油脂,在加上調味包,熱量大幅地增加,裡面的人造油脂也會對於心臟及心血管造成影響。營養師李立慈解釋,因為泡麵的麵體本身其實主要就只有一些碳水化合物,營養太過單一,缺乏了人體所需的蛋白質、纖維素等營養成分,對於血壓穩定或腎臟有問題的族群較不友善,李立慈解釋:

「慢性病的患者,尤其是腎臟病的病人,如果長期吃泡麵或是吃比較多泡麵的話,會怕因為泡麵調味包裡面有很多的鈉、鉀等等的營養物質,雖然對別人來講可能是營養的,但任何營養的東西過量都不太行,就會造成他們腎臟的負擔,所以腎臟病的病人負擔會更大,那一般人如果吃很重口味的話,裡面的那個醬料包,也很容易會變成從健康人走向腎臟疾病的問題。」

早期民眾認為泡麵能長期保存是因為防腐劑的關係,對此,李立慈說明,是因為在泡麵加工的過程中,使用高溫油炸、去除水分的方式來取代添加防腐劑,再以維生素E等抗氧化劑來抑制細菌的生長,讓食物不容易敗壞。但也因為多了油炸的步驟,讓泡麵裡的維生素和營養價值被炸光,所以幾乎沒有任何養分,李立慈表示:

「如果是自己煮泡麵的話,蠻推薦打開之後先把那個麵條拿去熱水下快速沖一下,如果你有拿盆子接的話會發現沖出來的水分上面會很油,因為剛剛有講到麵條是用油炸的方式去除水分,所以那樣子一沖,初步就可以把一些的油脂沖掉,可以少一點點的熱量。然後再來就是,在自己煮泡麵的話,盡量可以加一些蛋或是胡蘿蔔、香菇等等的天然食材,盡可能在比較不健康的食物裡面增加它營養的攝取量。」

一般的麵條與泡麵不一樣的地方就是在於營養價值與水分的差別。以營養的角度來看,還是不建議常吃泡麵,若一定要吃,建議把握加蔬菜、少加調味包和少喝湯的原則,加上吃法的調整,來降低身體的負擔。

以上新聞由華岡電台記者   簡語霈   採訪報導

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