華山飄香 古坑咖啡的創新之路

古坑華山 曾經的咖啡聖地

雲林縣古坑鄉位於北回歸線上，平時的日照和雨量都非常適合咖啡生長，再加上良好的排水以及土質也很適合種植咖啡，更有著「台灣咖啡原鄉」的美名。在過去，古坑舉辦的咖啡節曾經是紅極一時的旅遊活動，甚至成功帶動當地的知名度，讓古坑成為旅遊勝地。然而在2007年時，有部分店家被爆出使用外國豆混入古坑咖啡中，導致民眾對於古坑咖啡開始產生不信任感，當地的旅遊人數也逐漸減少。

傳統咖啡店業者 湯惠枝：「全盛應該是2003年，辦咖啡節的時候是最全盛。那時候人潮是全省各地的人，真的是超多的，進來的來客數，那時候因為店家也少，我是還沒有咖啡節的時候就開了，所以咖啡節剛好，那時候我是有碰到。從早上十點多就一直排隊，中間都沒辦法休息，排到下午結束這樣子。

就是古坑被踢爆說，有用進口豆混豆那時候才整個往下掉，這種造假事件傷害，所以有人對這邊的信任度就會降低。（古坑華山）大概有十年的很好很好，很多人的光景。依我這樣子，因為我是在這種比較集中區塊，比較鬧區的地方，我的感受大概，就掉了五成（客人）左右，到目前這樣子。」

華山休閒產業促進會理事長 徐毓涵：「剛開始台灣咖啡興起的時候，就是整個華山塞車，其實有差啦（和過去相比），其實現在就是有跟以前一樣，華山會塞車，假日（的時候），幾乎每間咖啡廳的停車場都是滿的，以前的話，就是說很多人來，然後現在的話，就是每個店家的品質都是為了要顧好，所以他們會自己去決定自己要收多少客人。」

追求獨特 留下遊客的心

面對遊客人數的減少，有不少咖啡業者決定轉變為複合式的咖啡廳，從餐飲販售、DIY製作課程，到新增網美元素等方式來吸引客人。除此之外，當地的店家也會互相合作分享資訊，讓店家之間彼此交流，而同時是華山休閒產業促進會理事長與在地咖啡店店長的徐毓涵，也提出了自己的見解。

華山休閒產業促進會理事長 徐毓涵：「像有的（店家）就是主推親子餐廳，有的可能是泡腳咖啡，像這邊也有地中海，還有店家有養動物，所以其實性質不同，雖然就是店家很多，可是我們會互相學習，然後我們不會互相排斥對方，偶爾會開課程，一起出來上課。

因為除了咖啡以外，我們還有其他的產業，然後我們會請師傅來教我們一些料理課程，或者是手工藝、手工香皂這些，會問他們說想要學什麼，然後我們就會去開這些課程、會寫計畫、請老師來教我們。我們都會一起開會，然後一起聊天，其實我們的性質，每個都有自己不一樣的特點。」

雖然遊客熱潮減退對當地旅遊經濟造成了一定的影響，但開辦第一家泡腳咖啡的廖鴻瑞卻看上在地的旅遊元素，並認為融合泡腳這項活動，勢必能引起新一波遊客熱潮。

泡腳咖啡業者 廖鴻瑞：「因為華山 ，我們以華山這個地區來講，大概二十年來都看夜景、喝咖啡、吃小火鍋。那我剛開始要創業的時候，我一定要想一個突破點，就創新。那我想說就是把山下的東西：泡腳，拿到山上跟咖啡 ，因為華山就是咖啡比較出名，（跟泡腳）融合，就變泡腳咖啡。以前大概二十年前，我們到華山會想說去華山看夜景喝咖啡，可是現在市場整個都改變了，大概七八成的人來到華山就說走：我們來華山泡腳。」

而泡腳咖啡這個概念被周圍店家爭相使用，廖鴻瑞卻非常有自信，並不擔心產業過多的問題。

泡腳咖啡業者 廖鴻瑞：「一個地區如果只有一家咖啡廳而已，他也沒有辦法去成一個群，我希望全部大家都跟著做，那就是好像我們來到華山就是泡腳咖啡，泡腳咖啡，好像一個群。像這個原理，你去夜市，只有一家攤位你會去嗎？當然是上百家攤位去那邊很熱鬧；一樣的道理，我們一直創新一直更新，別的業者一直跟（仿效）我。沒關係，當然我有特點，因為人啊，我的經營者就人，他永遠沒辦法複製我的人，就好像賓至如歸，把客人不要當成客人，當成自己的朋友這樣去服務他，那當然他來過一次，他有可能來第二次，有可能來第二十次，有可能來第兩百次，都有可能，因為朋友就是這樣子。」

做出原味 堅持的信念

選擇創新與轉型的店家自然不在少數，但想要保持原味，專做咖啡的店家也依然存在著，過去有業者認為古坑成也咖啡，敗也咖啡，過多的咖啡店家導致沒有特色，然而也有在地的傳統咖啡館，在過去十八年來都秉持著一貫的理念，希望不用華麗的包裝，也能用好咖啡留住顧客。

傳統咖啡店業者 湯惠枝：「一家店你要單項一個咖啡要走過來，其實真的也不容易，當初我們做的時候，因為我覺得古坑是打響咖啡的名號，所以我就是不要用進口豆，我一定就是堅持用本土。但是本土第一，它的成本太高，它的成本高，然後售價也相對高，那有些競爭者他可能就是，我覺得他們很多人，也覺得不需要用到台灣的，可能就是用進口的，他的利潤會比較好。我堅持了十幾年，後來我才覺得堅持是對的。雖然成本高、雖然比較累，你要挑豆，還要脫殼，還要自己烘，其實真的累，但是我覺得， 你得到客人的信任，你也不用怕人家說你這個是假的，其實喝咖啡懂的人很多，很多人都以為說反正咖啡就是喝不懂的一堆，喝懂的不多，所以很多人會用進口就是這個原因。

那當然客人他覺得我就不要，我就一定要喝那種花式的(咖啡)，那個客群我就是抓不住，我就等於說我要放棄。因為喝一杯就走了，他以後不會回來再喝你的咖啡，他只是偶爾來一下，或是說剛好來喝一杯，對你沒有記憶，可是我就是要留給客人有記憶，我就是希望他買回去。整個（遊客）人數往下掉，或是地方已經沒有很多人想來的時候，我們的客群還在，因為我用宅配的方式，你那些客人你有留住，你就可以撐你這一家店。」

不同的道路 一樣的心

不論是堅持傳統的方式，還是不斷創新，古坑的每一個店家，都是真心熱愛這片土地或整個咖啡文化，才願意來到這裡，並一路堅持地將店面開下去。也許古坑的人潮不會再回到從前，但是咖啡的香味卻會一直流淌在這片土地上。