民雄碰皮麵 流傳街坊好滋味

民雄特色 碰皮麵飄香

在嘉義縣民雄鄉，如果問起在地人：民雄有什麼特色小吃？你可能會得到一個答案，就是「碰皮麵」。碰皮是甚麼？「碰皮」是甚麼皮？今天，我們將帶你揭開碰皮麵的神秘面紗。

在地居民 王小姐：「（碰皮麵）好吃，不錯。我如果沒有煮（飯），我就會買來吃。」

在地居民 吳至鎧：「(當我)不知道吃甚麼的時候，會覺得碰皮麵是一個特別安全的選擇，因為吃碰皮麵一定不會被雷到。」

庶民料理 農村時代的記憶

碰皮是過去農村時代的人們，因為捨不得豬皮被丟棄、浪費，透過日曬、油炸等加工過程而製造出來的一種食材，全台各地都有機會在不同的料理中看到它的身影。

碰皮麵店老闆娘 吳雨蓁：「碰皮是我們必須自已去採買那個新鮮的豬皮，回來之後要切，要曬乾過，就是它（豬皮）沒有水分，再下去油炸，它才會膨起來，所以它叫碰皮。」

特別的是，嘉義民雄人將碰皮浸入滷汁中滷製，出來的成品與麵搭配，成為一道民雄獨有的特色小吃，這道小吃又會因各家麵店烹製手法的不同，而各有獨特之處。

在地居民 吳至鎧：「我們這邊傳統碰皮麵有分三家，兩家是用摵仔麵的做法，然後有一家是用搦仔麵的做法。不一樣（的地方）在於說摵仔麵是用水煮的，把油麵放下去水煮。那搦仔麵的話，它是事先炒過，然後放在旁邊的一個地方備用，等到客人點的時候，再從裡面去抓一把起來。那搦的意思就是說抓的那個動作，摵的意思就是說，在水裡煮的時候，手要去搖動那個（笊籬），那個動作叫摵。」

做法繁雜 年輕人多不熟悉

雖然碰皮麵對當地老一輩的居民們並不陌生，年輕人卻沒有太多關於碰皮麵的記憶。

國立嘉義大學 陳同學：「我有聽過（碰皮麵），可是沒有吃過。（想要嘗試看看嗎）會。我記得好像，那條路上好像有（碰皮麵店）吧。」

面對年輕一代對碰皮麵的不熟悉，和碰皮本身製作上的繁雜，麵店老闆娘在碰皮麵的傳承這件事上卻並不悲觀。

碰皮麵店老闆娘 吳雨蓁：「我兒子會接手。因為算比較有特色吧，就不是一般速食，隨時到處都可以吃的到。它是比較有自己的專門手藝跟技術，應該會繼續傳承下去。因為我也是繼承我爸爸，然後我父親也是做了一輩子，繼承我爺爺的（手藝）。這樣一代代傳承下來的。」

銅板美食 續寫美味篇章

在民雄飄香多年的碰皮麵，是一代人的共同記憶，這份記憶正等待被更多人認識、品嚐，繼續在街頭溫暖眾人的胃。