蝦仁又大又脆恐含有過多磷酸鹽

吃過多泡有磷酸鹽的蝦仁，對我們身體有一定的影響，像是會增加腎臟的負擔，容易引起腎臟功能的問題，再來是會影響鈣離子的吸收，容易造成骨質疏鬆，因此，在生活中，要多注意含有磷酸鹽的加工食品，避免在不知不覺中攝取過多的磷酸鹽。

早期想讓蝦仁變得Q彈，是加入硼砂作為添加劑，不過因為硼砂是不合法的食品添加物，所以後來業者發現磷酸鹽也有類似的功效，當磷酸鹽加入後，除了使蝦仁Q彈以外，另外也有保水性，會使得蝦仁重量變重。

中國文化大學保健營養學系教授施明智表示:「蝦仁泡磷酸鹽一般來講不會超過食藥署所規定的限量標準，但是口感其實就差很多。當我們食物裡面攝取太多的磷酸鹽的時候，有可能會造成我們身體其他的礦物質有一些結抗的作用，使得我們在排泄磷的過程裡面，讓一些其他的礦物質隨著它排掉，因為磷酸是一個負價的，那一些正價的離子的部分，像鈣、鈉、鉀這些東西可能會隨著排掉，所以可能會造成我們身體某些礦物質的缺乏。」

而有些賣商會利用磷酸鹽泡蝦仁，讓蝦仁吃起來又脆又彈牙，跟普通蝦仁相比之下，就會顯得軟軟爛爛、賣相不佳，導致消費者錯誤的期待，蝦仁就是要又大又脆才新鮮，施明智表示:「我們消費者在要去辨認這個蝦仁到底有沒有泡磷酸鹽，最簡單的方式，如果這個蝦仁它的口感吃起來特別的Q，再來一個是，它的顏色是比較透明的，然後你壓下去的時候很有彈形，大概來講的話，這個蝦仁大概百分之八九十以上都會泡了磷酸鹽。」

消費者在購買加工食品時，必須特別留意，而在購買蝦仁時，比較安心的方式，是買整隻蝦子回家自己剝，會吃起來比較安全。

以上新聞由華岡電台記者 王妤倢 採訪報導