蝦仁又大又脆恐含有過多磷酸鹽

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吃過多泡有磷酸鹽的蝦仁,對我們身體有一定的影響,像是會增加腎臟的負擔,容易引起腎臟功能的問題,再來是會影響鈣離子的吸收,容易造成骨質疏鬆,因此,在生活中,要多注意含有磷酸鹽的加工食品,避免在不知不覺中攝取過多的磷酸鹽。

早期想讓蝦仁變得Q彈,是加入硼砂作為添加劑,不過因為硼砂是不合法的食品添加物,所以後來業者發現磷酸鹽也有類似的功效,當磷酸鹽加入後,除了使蝦仁Q彈以外,另外也有保水性,會使得蝦仁重量變重。

中國文化大學保健營養學系教授施明智表示:「蝦仁泡磷酸鹽一般來講不會超過食藥署所規定的限量標準,但是口感其實就差很多。當我們食物裡面攝取太多的磷酸鹽的時候,有可能會造成我們身體其他的礦物質有一些結抗的作用,使得我們在排泄磷的過程裡面,讓一些其他的礦物質隨著它排掉,因為磷酸是一個負價的,那一些正價的離子的部分,像鈣、鈉、鉀這些東西可能會隨著排掉,所以可能會造成我們身體某些礦物質的缺乏。」

而有些賣商會利用磷酸鹽泡蝦仁,讓蝦仁吃起來又脆又彈牙,跟普通蝦仁相比之下,就會顯得軟軟爛爛、賣相不佳,導致消費者錯誤的期待,蝦仁就是要又大又脆才新鮮,施明智表示:「我們消費者在要去辨認這個蝦仁到底有沒有泡磷酸鹽,最簡單的方式,如果這個蝦仁它的口感吃起來特別的Q,再來一個是,它的顏色是比較透明的,然後你壓下去的時候很有彈形,大概來講的話,這個蝦仁大概百分之八九十以上都會泡了磷酸鹽。」

消費者在購買加工食品時,必須特別留意,而在購買蝦仁時,比較安心的方式,是買整隻蝦子回家自己剝,會吃起來比較安全。

以上新聞由華岡電台記者 王妤倢 採訪報導

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