小川壽司李宗川師傅提供~比高級義式料理的燉飯還好吃~台南秈18米麻油雞飯

2021.10.3

小川壽司李宗川師傅創意新吃法~台南秈18米麻油雞飯

2018年命名發表的節能新品種台南秈18

改良過去加工製作蘿蔔糕、米粉、碗糕……等用米，需先放置一年以上才能加工的缺點，收割後就能作米點心、放2個月後做蘿蔔糕，讓大家吃到新米的鮮度與元氣

作米點心的台南秈18很好吃，然而單純煮成乾飯，吃慣蓬萊米的大眾可能會覺得口感乾鬆而不適應

李宗川師傅真厲害，用家裡電鍋就可以煮出台南秈18的新特色

身為壽司師傅和老闆的他說：「口感很棒，越咬越香..甜味一直湧來..讚！！比高級義式料理的燉飯還好吃！」

非常感謝他熱心分享食譜

1.雞肉洗凈川燙備用，老薑削皮切片，下鍋小火（油溫約120° ) 小小火冒泡泡就可以.. 煸到薑片乾乾就可撈起，丟入蔥花熄火..  
2.
洗米步驟- 水放3倍滿後，從鍋底涮2圈就把米倒至瀝網（米跟米之間有碰撞會損傷）飯煮好才會粒粒分明。
米1：水1.5 加入雞肉下電鍋煮。（熄火跳起來悶10分）
把步驟1的老醬蔥油+1杯麻油+1杯東成原汁醬油混合後打開鍋蓋 適量倒入拌勻，香噴噴的麻油雞飯就好了。煎顆半熟蛋丟下去拌飯更是一絕

今日早上用家裡的老電鍋依照李宗川師傅的食譜試做4米杯的份量，外鍋用3杯水，煮出來的飯真的很溫順又好吃，請大家試試看

李宗川師傅介紹

1.防疫期間，不少餐廳受影響而關門，李宗川師傅實在太厲害了，從台南的小川壽司(北區東豐路449號)，2021年9月在小琉球增開另一間小川壽司(琉球鄉中山路61-25號)，並推出可以吃到小琉球海產的海龜便當

https://www.liuchiutaiwan.com.tw/liuchiu/blogInfo/%E5%B0%8F%E7%90%89%E7%...

2.李宗川師傅在2019.12.10參加自然農法優質稻米雙盲檢驗競賽
他提出很棒的建議：「下次比賽我很樂意幫忙，用同樣的鍋具(如一般家庭使用電鍋而不是好的電子鍋)，同樣的水分，同樣的浸泡，同樣的烹煮時間，同樣的冷卻時間，讓比賽的成果更具公信力。」

3.李宗川師傅不喜歡用味精調味，鼓勵大家用自然食材就很美味

購買台南秈18請洽莊有志老師0936-249540

補充

1.因李宗川師傅這次使用全糙米，所以內鍋水量是1.5倍
莊有志老師賣的糙米有碾掉部分米糠層，內鍋水量可以減少
2.對芝麻過敏者請改用其他油品
3.米先浸泡半小時到1小時比較好煮