馬國椰漿飯 香辣引客來

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文●攝影/陳淑瑩馬來西亞是個多元種族文化的國家，有華人、馬來人以及印度人三大種族，以馬來人居多。今天要介紹的就是馬來人的美食。馬來人的拿手好菜就是椰漿飯。

在馬來西亞，椰漿飯就像是在台灣的地瓜稀飯一樣，是個普通的常民小食，到處都可以吃得到，但是要找到好吃的椰漿飯就要憑本事囉。在怡保市安順鎮就有一家非常有名非常好吃的椰漿飯。果真名不虛傳，一踏進這一間店鋪，任誰都想品嚐一碗濃郁的椰漿以及辣椒的香味撲鼻而來。在那一家店你會看到很多人在排隊等候。

當老闆莫哈瑪阿里在裝飯時，椰漿飯的熱氣往上飄，撲鼻的香氣讓人垂涎三尺。粒粒分明的飯粒，飯裡還飄著陣陣的香蘭以及椰香味應是這家椰漿飯的美味關鍵。莫哈瑪阿里把飯裝在香蕉葉上，配上切片小黃瓜、香脆炸過的小風尾魚、三峇辣椒醬、一顆熟雞蛋和一塊炸雞肉，豐富的食材與香味把大家的食慾都喚醒，胃口因此而打開了。

莫哈瑪阿里表示，他從下午六點半開始營業，通常賣到八點半就賣完了。很多人都會納悶老闆為何不準備多一點，老闆莫哈瑪阿里很風趣地說：「錢只要足夠就好了，請他們下次早一點來排隊。」椰漿飯的馬來文叫做 Nasi Lemak，Nasi就是白飯的意思，而Lemak則是脂肪，指的就是椰漿。椰漿飯這個名稱是來自它的烹飪過程。　　　　　　　　

馬來同胞在烹飪椰漿飯之前，會先把香米飯浸泡在濃郁的椰漿里，在香米飯裡面還會加入如黃薑與香茅等香料，以增加香味。在烹煮的過程中，還會把一個打了結的香蘭葉加入飯裡以增加香味。有些人一定會很好奇，為何還要打結呢？據說把香蘭葉打結的原因是，讓香蘭葉的汁與飯充份的融合，讓椰漿飯更加的美味可口。再來就是讓烹飪更方便。如果沒打結，飯煮熟後還要把香蘭葉一根一根的挑除，非常的麻煩，但是只要打結後直接拿起來就很乾淨了。

椰漿飯煮好不代表就完成了。傳統上，一盤椰漿飯一定要配上有切片的小黃瓜、炒過有的花生，炸的酥酥香脆的小風尾魚，還有一個水煮蛋或煎熟的荷包蛋。但是最重要的則是醬料，道地的椰漿飯醬汁的佐料都是熱辣口味。

醬汁的馬來文稱?「Sambal」，中文音譯叫做「三峇」。有些店家的「三峇」醬汁裡面也加入其他配料，如章魚、咖哩牛肉（把牛肉、椰漿與香料的中合物一起燜煮），雞肉或雞的?臟類等，變化出不同的風味。在馬來西亞椰漿飯是當早餐吃的，從清晨開始就在街市的路邊擺檔口銷售。大多數都是馬來人經營，通常馬來人都使用報紙、香蕉葉、飯盒等容器把椰漿飯包好才開始販售，也有的是以新鮮取勝現場現點現做。

因為現在社會需求，有些餐廳在午餐或晚餐的時間也有提供銷售，讓椰漿飯有機會出頭天。椰漿飯被譽為馬來西亞一大佳餚。