來自小米的故鄉花蓮 阿傳師麻糬傳承45年的味道

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凌晨3點天還沒亮,阿傳師一家早已開始做準備,一家人各司其職站上自己的崗位,有人負責備料,有人負責包餡,開始一連串的麻糬製作流程,最初麻糬代表著阿美族的傳統美食,在祭典中才能吃到最具代表性的食材,根深蒂固的原住民文化,讓花蓮一步一步成為小米的故鄉。在街訪巷弄中傳承45年,只有在地人知道的味道,全都來自家人間互相幫助。

阿傳師堅持自己的作法並投入製作

日復一日的工作型態,從洗米、浸泡到悶煮,在糯米口感上的選用,紅豆需要浸泡的時間,在每個環節和餡料的拿捏上,阿傳師總有自己的一套標準,一個步驟都不可以少,如今吃到的阿傳師麻糬是創始者江來傳透過一次又一次的麻糬製作流程不停的摸索,不停尋找最佳搭配而來的,江來傳也表示自己以前並不是做麻糬起家的,以前是做市場批發,在民國68年那個時候大家都是在做批發,本來是菜市場賣魚賣菜的什麼都做,會的東西很多,最後就覺得賣麻糬一部分就好,一種可以生存就好了不用做的太複雜,做太多項太複雜不會做的好。有過很多買賣經歷的阿傳師,全力投入製作麻糬重新出發,家人間的互相扶持和幫助也造就了最後的成品, 江來傳表示我一顆一塊錢就開始做了,做到現在一顆十塊,有時候就薄利多銷,賣出去客人吃了再回來,我們才能生存,家人都會幫忙做,一個人沒有辦法,一個人沒有很厲害,這是一個加工的東西,要很多人做才有辦法生存。這麼多年來,隱藏在巷弄中的老店阿傳師,依舊堅持著自己最獨有的作法。

找尋花蓮人記憶中味道

   還沒掛起營業招牌,早已有許多顧客在外頭等待,離開時每人手裡總會帶上好幾袋,沒有過多的宣傳手法,全都靠顧客間口耳相傳打開知名度,在人力不足的情況下,阿傳師一家依舊靠著彼此的力量,讓更多人看見,阿傳師第二代負責人江信忠表示我們沒有在廣告,靠人家推薦,因為做的量不多,一天就固定的量,我們下午煮紅豆,我們要隔天才有辦法有紅豆賣,我們前一天早上就要洗紅豆浸泡煮熟悶爛,隔天加糖,像我們明天要賣麻吉,晚上就要洗米,我們晚上洗多少米,隔天就有多少可以賣,賣完就沒有了,常常有人買不到在抱怨,客人就說建議我們限量提供,可是我們平日沒有人的時候常賣不完,剩下的都送去孤兒院,有很多客人看不到另外一面,我們還是會持續提供最好的味道。阿傳師一家從不怕藏私,有人想做他就願意教,不怕將他們獨有的作法傳

授他人,江來傳表示人手不足,我們只有自己家人在做而已,沒有另外再找員工,主要是要一步一步慢慢教需要花上一段時間加上現在的人員比較沒有那麼好掌控,凌晨3點叫他起來磨米製作有點困難。  

追求品質讓更多人看見

   早期的麻糬製作十分簡易,一直到如今為了迎合市場需求,各種創新的麻糬型態陸續出現,最原始最傳統的作法隨著時代推進,慢慢的被遺忘,阿傳師以純手工代替工廠製作,少了系統化的經營模式,在這樣一個充滿競爭的麻糬市場,阿傳師一家只希望將最好的口感帶給顧客,江信忠表示可以很工業化的去包裝製作,不用一大早起來,但量大就很難守住想要的品質,這麼多年來沒有受到市場影響,依舊秉持著小店面經營。江信忠表示品質第一,你品質做不好你也不用講什麼,我們堅持慢慢一步一步來,現在最難解決的是讓大家買到,他們覺得說我們愛做不做 其實我們每天都做,我們沒有一天休息的,現在就改說沒有買到的一人發一顆,我們就少賣一點沒關係,讓大家都有吃到,不要讓大家白排那麼久,我們還是會堅持做好不會改變

阿傳師麻糬將顧客和品質擺在第一順位

   努力堅持著手工製作,阿傳師一家不求過多的回報,顧客吃的開心,才是他們最初製作麻糬的目的,把最好的味道帶給更多人,並在45年間都堅持著,付出了這樣的精神,帶領著下一代讓麻糬最傳統的製作技術得以傳承,同時也代表著花蓮人記憶中的味道。

 以上新聞由華岡電台記者邱玟霖採訪報導

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