七十年烏魚子鹽埕老店 手工製作曬日光浴

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烏魚子因製作過程繁雜費時,得來不易且視為珍貴的佳餚,大多過年用來送禮表示情意和關係。新鮮烏魚子需急速冷凍後清洗血管,抹上鹽巴脫水,再進行日光浴。而近年來店家將烏魚子製成小包裝吸引年輕客人,讓年輕人也可以感受到這份手工的人情味。

烏魚子是極為珍貴的海鮮佳餚,過年年菜必備也時常被用來送禮,表示體面且不失禮。而位於高雄市鹽埕區最著名老店邁向七十年,因早期鹽埕區域有日本人進駐,到現在為止都多以日本客人為主,正味珍資深師傅鐘秀梅表示:

「這個正味珍老闆娘現在是第二代,日本客人比較多,因為日本客人比較喜歡烏魚子。疫情的關係遊客就不可以進來了,日本的觀光客就不可以進來了,以前日本人要在這裡住過,所以老一輩的都喜歡跟日本人有接觸,有認識的都會買東西送給他們,會很喜歡吃烏魚子尤其是台灣的,而農曆的六七月是比較淡季。」

手工烏魚子製作過程繁雜且費時,新鮮烏魚子需要急速冷凍後清洗血管,抹上鹽巴脫水,而一片烏魚子大致依照天氣狀況和大小狀況曬六至十天不等,最後還要真空包裝,過程不易,對此鐘秀梅表示:

「這個魚卵是我們必須急速冷凍,現在正在清洗血管,這裡有血管要把它清洗乾淨 然後再綁烏魚子線頭,再浸泡鹽巴將他弄起來,然後將烏魚子平放在板子上,看多少時間將多餘的鹽巴洗掉,再用腸子把它補起來,最後就可以拿下去曬。」

野生烏魚子色澤不一具有光澤,而養殖烏魚子顏色單一呈金黃色。烹調方式多種,其中以烤的方式是最能將烏魚子的香味提出來,近幾年正味珍老店將烏魚子裝成小包入口,意外吸引年輕人和在網路闖出名號,讓年輕人也可以感受這份手工的人情味。

以上新聞由華岡電台記者   林頝兒   採訪報導

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