淳食不孤 樸而不陋 用心的美饌 拾食樸

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找回純樸飲食文化的理念與目標是拾食樸餐廳的宗旨,結合哥哥陶雨龍在科技業經營管理,以及弟弟陶雨揚二十年的廚藝。兩兄弟遠觀餐飲走向多元發展,各國料理文化,入主台灣人的飲食生活比例越來越重,中式料理美好與技藝,逐漸被人所淡忘。陶雨龍先生不禁感慨,「餐點添加化學調味,沒有優質的食材,這都是造成中式料理淡化的原因。」拾食樸的成立,希望由兄弟兩人的力量,再一次拾回中華漢料理的本質與地位。

陶雨龍先生認為,「從台前到台後,從餐點到服務,從態度到責任,我們都需要時間一步步的累積與磨合。」連管理的人數從過去幾千人的規模到數十人,遇到挑戰與考驗,難度一點也不小,他笑著說,「連菜色內容設計、人員動線、服務流程等,都會牽扯到廚房出菜效率,連我都想寫書來探討如何從【餐廳經營來看工廠管理】。」不過,從未有餐飲經驗的新手來說,重要是站在客人角度,從環境到服務規劃,帶來顧客最親切、舒適體驗。

直到2018年,拾食樸餐廳邀請新夥伴,從十六歲起便投入鑽研板前割烹日式料理的賴東岳先生。賴先生提到,「我與雨揚先生曾共事過五星級飯店,彼此經常交流中、日式的料理手藝,當拾食樸餐廳決定擴大、搬到中山北路新址時,他們邀請我合作一起打造『和漢創作料理』。」
 

新夥伴賴東岳先生的加入,為餐廳帶來新的服務品項,從單純日式單點、套餐、壽司板前割烹料理,更聯手規畫中式、日式招牌菜色的合菜、饗宴等珍饌美食,連一開始曾批評「不中不日」的客人,都轉變態度大讚「又中又日」複合優點,對於餐廳不設限料理手法,為新的中日和漢創作料理帶來嶄新美食體驗。 

以女兒之名立下餐廳之名陶雨龍先生說,「『食良、食淳』,象徵初心,期望提供天然的食材,為客人獻上用心烹飪的頂級美食。」三個人接下來的目標,就是希望將這些年的努力與準備,把中式料理的精髓及和漢料理的創新,分享給更多人知道。

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gan1012

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