彰化榮家青銀共樂迎元宵節 明道帶領體驗搖滾元宵

〔記者林明佑／田中鎮報導〕元宵節將至，彰化榮譽國民之家今(25)日邀請明道大學餐旅系及達德商工照服科的同學，與長輩們一起歡度佳節，年輕學生與長輩們一起拿著傳統竹篩滾元宵，共同體驗已漸失傳的珍貴手藝。

彰化榮家主任史浩誠說，農曆正月稱為元月，古人稱夜為「宵」，傳說漢文帝將一年中第一個月圓之夜制定為元宵節，象徵一元復始，大地春回。早在宋朝就有吃元宵的習俗，將白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等做成餡，再用糯米粉滾成圓形，可葷可素，可湯煮也可油炸，象徵團團圓圓的美好寓意。

明道大學餐旅系教授潘岱儒說，傳統元宵屬於高升糖指數食物，因糯米製成較難消化，加上榮民之家高齡住民牙口不好，腸道消化及蠕動較慢，為讓長輩們過節應景也能品嚐元宵，帶著餐旅系學生製作銀髮族元宵，改變配方，減少糯米粉，並加入澄粉(太白粉)及少量地瓜粉，讓元宵尺寸變小且口感軟Q，太白粉屬於低氮澱粉，好消化且吃完較不易脹氣。

第一次嘗試做元宵的明道大學印尼生黃崔恩說，光是製作手工元宵粉就要經過泡米、晾曬及碾磨等多道工序，內餡放在灑滿元宵粉的傳統竹篩裡，重複約10-12次裹粉、沾水的動作，搖竹篩時的力道要均勻，內餡才會滾成圓球，要做好元宵真的不簡單。

達德商工照服科陳逸帆老師說明湯匙或斜口杯等輔助餐具使用

達德商工照服科老師陳逸帆表示，吞嚥困難是銀髮族的常見現象，長輩們可以分多次小口吞嚥，避免食物殘留咽部；低頭吞嚥方式可以避免食物太快流入咽喉部，還可以善用湯匙或斜口杯等輔助餐具，控制進食量，長輩們在食用元宵時，可以先切分為小塊，不僅方便入口，也可以避免內餡燙口。

明道餐旅系同學馬龍熏說，這是第一次與達德商工的同學一起參與銀髮族活動，除了學習到傳統搖元宵的做法，也從達德商工同學的分享中，了解銀髮族專用輔具及進食的相關細節，未來有機會製作銀髮族餐食時，就有改善創新的方向，幫助長輩們不僅能吃得營養、也能吃的順暢。