老樹咖啡香　徐玉枝卅年咖啡情

【記者謝依璇／中正大學報導】

　　徐玉枝招呼大家入座、聊天；要求大家稱呼自己為阿嬤的她神采飛揚地開口說：「不論是來自何方的客人，給 我試三次，我就能抓出七、八成準的口味！」徐玉枝研究咖啡三十年，把所有熱情投注於咖啡中。

　　徐玉枝會愛上咖啡，可說是自幼耳濡目染。由於母親是抗戰時期的護士長，而父親來自中國租借地上海，所以兩人 對西方文化都有所接觸，對咖啡的接受度也較高。因此，即使當時咖啡取來不易，但自徐玉枝有記憶開始，家中就一直瀰漫著咖啡香。然而，當時徐玉枝不知道那就 是「咖啡」，只依稀記得醇厚的香味讓她感到愉悅放鬆，這也成為童年印象最深刻的部份。直到徐玉枝31歲婚姻失敗，使學餐飲的她有了不一樣的想法，「我那時 情緒很低落，成天都坐在朋友的咖啡店。」她說。在朋友的咖啡店裡，徐玉枝除了可以放鬆心情、得到情緒上的抒發外，也逐漸讓她想起小時候充滿咖啡香味的記 憶。最後，她決定自己開一家咖啡店。

　　然而，當時徐父的年事已高，已有回中國的想法，更不希望兒女把精力浪費在台灣，因此，徐玉枝想 在台灣開店的念頭立即受到徐父強烈的反對。但在徐玉枝姊弟二人將近兩個月的請求後，徐父終於打消了反對的念頭，也因如此，徐玉枝和弟弟開始一同栽入咖啡的 世界裡。徐玉枝姊弟倆為了研究咖啡，可說是無所不用其極。由於當時正值台灣戒嚴時期，國內外各類資訊流通不發達，尤其是咖啡此類的外來品，資訊更是少之又 少，所以咖啡界的知識在當時可說是無字天書，加上許多研究咖啡的人多不願透漏太多知識給同行，於是徐玉枝開始自我摸索，將自己的心得加上學到的知識東拼西 湊後，不斷地反覆試驗。除此之外，她也靠著國際貿易路線的船員朋友從國外帶回來的相關書籍，加強自我研習。徐玉枝還說，當時姊弟倆為了研究咖啡，一天將近 花費十七個小時，也為了找出最佳的調配比例，以及花多少時間熬煮才夠味，他們一杯一杯的嚐試，甚至還有一段時間兩人同時咖啡因中毒，每天必須輪流到醫院打 點滴。

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（圖左為徐玉枝）徐玉枝喜歡中正樸實的生活環境。圖片／江嬿玟提供

　 　徐玉枝對任何事總是力求完美，並且堅持自己的信念。例如老樹咖啡店的咖啡豆，從一開始只能仰賴進口商，到後來進口、保存咖啡豆以及師傅的培養全都一手包 辦。她強調：「咖啡不只要有好的師傅，也要有好的咖啡豆，才有辦法泡出好的咖啡。」但徐玉枝對咖啡的要求使得原物料成本偏高，因為價格居高不下，也讓幾家 媒體直呼是黑店。對於媒體的負面報導，徐玉枝沒有正面回應，她認為，對得起自己的良心、使用好品質的咖啡豆，才會有老樹咖啡店的好口碑。因此，在好的產品 和不斷與客人互動、回饋的情況下，老樹咖啡店逐漸累積忠實顧客群，之後更在台中及台北開了分店。

　　 現年63歲的阿嬤已從老樹咖啡店退休三年，而今年也跟親戚一起到中正大學附近經營餐飲店，更少不了賣她最愛的咖啡及點心。「那時候只是聽到親戚推薦說，這 裡是一個很乾淨、純樸的地方。」徐玉枝笑著解釋，退休後開店原本就在她的生涯計畫中。但因為城市待久了，徐玉枝來到中正大學後，也明顯地感受到城市的冷漠 與這裡純樸的氣息有明顯地對比。在中正的生活亦帶給徐玉枝貼近人性純真的感受，像是店家剛開幕時，也有遇到學生在店內坐著坐著，竟自告奮勇幫忙佈置店面或 打掃環境的情形。中正大學的李同學也對阿嬤的平易近人印象深刻，他說：「阿嬤常會問我們的意見，而且會跟我們聊天，分享很多他的經驗。」這些小事情都讓徐 玉枝感到無比興奮和感動，她認為這種無心機的相處，是一般大城市所找不到的真性情。

　　從兒時記憶，到深入研究三十年，咖啡儼然已成為徐 玉枝生命的一部份。即使退休，她仍守著一方店面，繼續她的咖啡生涯。