跨文化融合絕妙好味 阿樂樂代掀阿美族美食風暴

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  熟稔的動作,一氣呵成,沒有太多的溝通,一道一道令人食指大動的法國菜。一一呈現在顧客的餐桌上。你可能會懷疑,那些在餐盤上的食材,怎麼都那麼陌生?這是餐廳阿樂樂代Aredetay。位在花蓮光復的太巴塱部落,與農田、群山相望。安定人心的恬靜景色,鳥語稻香,恍如一間不被發掘的私人秘境。進到餐廳,彷彿走讀了一遍部落。

  憑著返鄉的期盼和兒時記憶中的滋味,主廚Looh雖然已經在求學時期有了相當的餐飲經驗,也曾與國內外的大主廚交手,但是這裡是他在外打拚多年來的心之所向。他抓緊了機會,在太巴塱部落一展多年來淬煉出的拿手功夫。但他並不安於現狀,對於他的家鄉味有所堅持,並有著深刻而獨到的見解。為了還原兒時滋味,跳脫義法料理思維,苦與澀便成了他們的料理核心之一。他們在餐廳旁種起了野菜,田裡沒有的,就到山裡採。不讓大眾的野菜印象停留在「刺蔥」與「馬告」,他所要做的,是讓大家能更認識阿美族的食材。

在這個空間內的所有民族植物、手工藝品甚至到背景音樂,是讓來訪的客人能從眼睛所見、耳朵所聞之外,在整體氛圍上都徹底感受到濃濃的,文化氣息。送上餐桌後,拿起刀叉大快朵頤前請先等等,上菜時的「文化導覽」,更是餐廳的特色之一,目的是讓來訪的客人能透過文化飲食,帶領顧客一同走進部落。唯一的困難是,他們沒有辦法形容什麼是「月桃的味道」和「苦茄的味道」等等。不過,唯一的解答便已呼之欲出,就跟主廚說的,來吃過一趟吧。這是在阿美族文化中,吃到美味的料理時的讚歎聲arede!

 

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