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《冬日照,風飛揚(眷村日曬香腸) 》 作者/陳泰禎

店名-娘管麵
受訪者-傅大姐 民國36年江蘇省出生 

時序進入冬季就是這家中三代人忙碌的時刻。
「傅媽」、「大娘」與「大姐」在眷村裡的人都這麼稱呼著,只見她忙進忙出張羅著,佝僂的身影可俐索的。
在冬日暖陽下如老僧般操持著古老手法、從下粉、和料、攪拌、聞香、成型、揉捏、整理、排列,每一個步驟像是進行某種儀式,這些準備工作只為了做出遙遠又親近好讓人惦在心上,溫暖而思鄉的味道。
日曬臘味就是這麼令人回味再三的神奇料理,繁雜的工序,藉由熟稔的經驗堆疊,成就此醇厚的美味,伴著熱騰騰飯香,剎那間美好記憶就這麼的流淌開來。

時至今日老者遠矣,眷村凋零!那掛在紅磚矮牆邊曬成一片緋紅的景象已不復見,歲月啊!我靜靜的看著,傅大姐專注搓揉著臘肉上的鹽花彷彿把歲月都揉進了生活裡,顯現出千般滋味。突然,有一種體悟:人留人走,從來都不是失去與獲得的問題,從骨子裡反射出的精神一代傳一代未曾改變。
娘管麵是什麼?它泛指的是『眷村婦女那種既競爭又幫忙,小氣中見大方;探隱私裡,體現熱情的生活態度。』雖然我還是似懂非懂何謂「眷村文化」,也或許是因為我沒住過眷村缺乏了最重要的人與人間情感連結.....但傅大姊擔心老一輩的技藝隨時間流逝,為了保存這些技術,所以開了店以完整紀錄其中事物, 因為堅持,無論多麼辛苦美味得以延續,而她就是做了100遍1000遍10,000遍仍然始終如一。

起風了!期盼今冬有豐年。

 

圖說-受訪者堅持以她的母親切香腸的身影作為此的最佳象徵

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