結合台灣在地食材 打造咖啡新風味onTV

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【記者郭宇璇、林芃希、吳芷誼 台北採訪報導】2020台北國際咖啡節於10月17日及18日在國立台灣大學舉辦,今年的主題為「另一種黑客——RUN出咖啡新臺味」,邀請雙北多家特色咖啡店,分享他們心目中的台式咖啡。

台北國際咖啡節負責人林哲豪表示,台灣物產豐富,皆能嘗試與咖啡結合,他也對不同食材文化碰撞出的結果感到好奇。 「新臺味」的核心概念之一是「台灣人的口味」,強調將其他食物融入咖啡,無論是台灣在地的水果、花卉等作物,或是日常中熟悉的手搖飲配料,都是能與咖啡巧妙結合的食材。 慢步調咖啡館老闆黃梓銘分享,此次推出的「台灣味冰釀」是將咖啡結合玫瑰及桂花釀,「它的風味調起來會有點像是龍眼或荔枝風味。」 店家們發揮創意,讓咖啡製品呈現出新的面貌。而創新的背後,從食材選擇、成本考量到口味搭配,都是一連串的嘗試與改進。如固咖啡店長侯珍微指出,發想新飲品的過程中,因不斷試驗而花費的金錢不在少數,她無奈地說道:「可能做一杯五六十塊就不見了,因為覺得它(口味)不合,不合就要倒掉。」

店家們在台北國際咖啡節與其他店家交流、激盪想法,也不斷求新求變,使「台式咖啡」在產業中更加蓬勃發展。林哲豪補充,台北國際咖啡節除了重視咖啡在國際上的曝光,也希望提供檢視台灣自身消費文化的機會。 參觀民眾劉祖源認為,台灣的咖啡館相當多,應該要有屬於台灣形式的咖啡,或是烘焙的方式或口味。

越來越多本土咖啡業者,試著將台灣特色食物融入咖啡,不僅使大眾對「台式咖啡」的想像變得更加具體,也對台灣的咖啡消費文化提出省思。

 

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政大大學報

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