大葉產學合作創蟲草咖啡 保健飲食一舉兩得

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〔記者林明佑/大村鄉報導〕現代人習慣喝咖啡,台灣咖啡市場總產值每年增加,一年粗估高達七百億,看準未來龐大商機,由大葉大學藥用植物保健學系主任梁志欽帶領學生歐晉豪與屏東縣給力生物科技有限公司產學合作,學校與廠商共同執行屏東縣SBIR計畫(小型企業創新研發計畫),開發含有蟲草素成分的蟲草咖啡,關鍵技術「蛹蟲草咖啡豆及其製備方法」也取得專利,蟲草咖啡將養生與提神結合,讓保健和生活飲食變成同一件事,一舉兩得。

梁志欽指出,市面上的蟲草咖啡是將蟲草產品混合咖啡豆,大葉大學研發的蟲草咖啡則是以咖啡豆作為培養基,運用北蟲草菌種進行最適條件的發酵,搭配獨家配方烘焙,做成掛耳咖啡。使用的菌種是以五株北蟲草菌株做實驗,篩選出蟲草素與腺苷含量最高的,關鍵技術「蛹蟲草咖啡豆及其製備方法」獲得專利。

梁志欽表示,蟲草咖啡喝起來帶有果香與花香味,他們在研發過程發現,當發酵時間增加,咖啡豆中的蟲草素與腺苷含量會變多,咖啡因和綠原酸的含量則會減少,因此蟲草咖啡不只是含有養生保健成分蟲草素和腺苷,還具有低咖啡因的優點,加上綠原酸成分的降低,減少咖啡喝起來的澀感。

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