學煮飯仔？─李藝明-養生醫食 （轉載）

 看到居然有人在傳播如何煮飯？真是稀奇！ 原來是香港部落格出來的。

李藝明-養生醫食

三代中醫，國際針灸醫師，曾任醫療網站總編輯。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食膳。曾於各大報章撰寫專欄，推廣飲食營養，及傳統食療文化。

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學煮飯仔？

網誌日期：2009-06-04 11:37

 部分摘要

你們是用泠水煮飯，或是滾水煮飯呢？大家都惘然、啞口，之後，就是一堆疑問：「泠水吧？」、「有何分別？」、「噢，沒想過這問題！」。其實，大家都沒認真想過「煮飯」的問題。

        我們現在超市買到的精白米，為了美觀，帶黃的谷皮己被磨去。谷皮本來是用來保護下面容易脫落的糊粉層。沒有谷皮的保護，在掏米時，含有豈富維他命Ｂ，礦物質和纖維素的糊粉層輕易脫落，令洗米水看來混濁。

        為了保留糊粉層，我們淘米時應輕力，不要搓洗，換水次數不應多，只求洗去米表面的塵灰即可，否則連米的營養也給洗去。中國少數民族日的長?族人，就會將洗米它留下來洗頭?，我就會用它來澆花，而我的朋友，怎至用洗米水來敷面美容，十分環保。

        一般人用泠水煮飯，米的營養素會溶於泠水中，然後隨水漸熱漸滾而蒸發掉；用熱水煮飯，米裏面的蛋白質遇熱凝固，米粒完整不散，當中的維他命Ｂ亦得以保存。熱水出來的飯，不但營養保存得好些，還特別有香韌彈牙，有嚼勁哩！

        飯熟了，你是不是任由它放到飯煲裏，開著保溫製保溫呢？原來這樣，飯中的維他命B會隨著保溫的時間而消失。