使用當地食材的好處 營養師一步步分析給你聽
永續飲食的定義，是由「健康」、「經濟」、「農業」、「社會文化」、「地域環境」五大要件構成。事實上只要將食材「因地制宜」和「在地化」，便能輕鬆符合這五大要素
在忙碌的現代生活中，比起以往社會大眾越來越注重永續飲食（圖：Markus Spiske, CC By 2.0）
「我吃的食物夠永續嗎？」，身為一個營養師，筆者常常被問到這個問題。
其實，永續飲食的定義，是由「健康」、「經濟」、「農業」、「社會文化」、「地域環境」五大要件構成。看起來要同時達到非常困難，但筆者多年鑽研永續飲食發展，發現事實上只要將食材「因地制宜」和「在地化」，便能輕鬆符合五大要素！
刺激社會多重發展 當地食材好處多
舉個例子，如果今天能在自家附近的社區種植食物，或購買食材前確認產地來源離自己比較近（依據台灣商標法規定，食物是必須標註產地來源地），便可縮短食物里程，減少運送過程所產生的碳排放量（環境面），還可促進在地消費（經濟面）。
此外，產地直送還能讓食材維持新鮮的口感脆度以及營養素，我們也無需使用大量防腐劑和塑化保鮮膜（健康面），而且食物栽種上也能比較多樣化，保持了農地的生產力（農業面），甚至促進具有在地特色的街坊小農文化（社會文化面），穩定地方發展。
構成永續飲食的五大要素（圖：Alsaffar, 2015）
想落實永續 從挑食材開始
不過到底當地食材和一般常規（進口）食材在運輸距離上會差多少？如果同樣是當地食材，在超市和傳統市場購買的差異又在那裡？
筆者先用一個美國食材運送例子來回答第一個問題。有研究顯示，以肉品來說，當地食材運送距離為44.6 英里，但常規食材的平均運輸距離卻高達1546 英里，是在地的35倍！同樣的情況也發生在一般綜合食材上，差距甚至可以達到43倍（僅37.9 英里便可取得當地食物，但運送常規食材需要1638 英里）！
美國一研究比較運送當地食材和一般（進口）食材的距離（圖：Pirog, 2001）
再來看到第二個問題，英國有項研究發現民眾購買食物的來源有超市、傳統市場、產地直銷、自家種植。這些地方雖然都賣著來自相同產地的食材，但因為運作和銷售方式不同，「到店」、「到府」或「到攤販」上的運送過程和從中衍生出來的作業步驟也會有差異。
整體來說，專家會建議大家多上傳統市場，或直接與農家訂購，甚至是自家栽種糧食。到超市購買雖然方便，不過實際上食物在被運送過程中會經過層層關卡，徒增不必要的浪費。
英國研究發現食材產地雖然都一樣，但在哪裡販售，會影響運送里程（圖：Based upon Jones, 2002）
最後，筆者想藉機傳達一個概念。事實上，不食肉品（尤其是牛肉）的確能夠幫助減緩地球暖化，但要每個人在短時間內戒掉「肉癮」、改變飲食習慣，似乎也不太可能。因此，筆者建議要想達到永續飲食，多選擇在地食材、到傳統市場／農家購買，或甚至是自產自食，就是一種很好的落實方式。其實真的一點也不難，對吧？
【參考資料】
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