八年的堅持 就是好味道

（記者 羅子涵 報導）

在位於台灣最北部的基隆有著一輛裝滿熱情的滷味餐車 老闆娘是一位19年前來到台灣的外籍新娘，在來台灣之前她從來沒有想過自己居然會在賣小吃，19年前的她不用說開店、賣小吃了，連把生米煮成飯都會是一件很不容易的事。 在做小吃店之前原是全職媽媽的她，因為三個小孩的學費而開始到便當店打工，她說：便當店不只不衛生連薪水也少之又少，但需要養三個小孩的她又有什麼選擇呢？

直到一場車禍，原本擔任外送員的老闆在送貨時因路面打滑摔車了，人沒事但腳卻骨折了，一夕間家中的收入砍半了，最慘的是現在還要負擔一份治療費。雖然最後老闆的腳好了，但後遺症也隨之而來，在老闆及老闆娘的討論下他們決定自己開一家店，在煩惱要選擇什麼當成自己販賣的商品時，認識的熱情的譚女士，譚女士在退休前曾有一家滷味，在譚女士的指導下與老闆多次的改良下，基隆隱藏美食『橋下滷味』就此誕生。

因為在便當店打工過所以衛生是老闆娘八年以來的堅持，熱情一直是老闆的代名詞，低調是他們共同的約定，在天空依然昏暗，時鐘的短針指向五而已，老闆已經開始處理今天需要的材料：雞肝太油的地方不行、看起來太小的不行、不好看的也不行，全都要退回去。雞珍、海帶都需要清洗乾淨，是老闆每一天的堅持。所有食材都需要準備剛好的量，不能多也不能少，這才能確保每一樣滷味都不被剩下。

在開店前滷汁需要先活動活動身子，在它準備的同時店面的清潔也不能馬虎，滷的過程也一點都不能簡略，肉類要分開、需要大火煮沸、小火燉、關火悶，每一種材料需要的時間全都不一樣，沒有任何筆記，也沒有任何秘方，所有的內容都是老闆與老闆娘親手調製的，步驟全都烙印在老闆的腦中……。 上午八點熱騰騰的滷味終於起鍋了，等滷味放涼的這段時間老闆才拿起早餐吃了起來。吃完早餐的老闆緊接著開始將滷味一個個排到鐵板上，一刻都不能怠惰，因為下一鍋滷味馬上要起鍋了。

早上八點到一點半是開賣的時間，這時將老闆娘的小攤子整理好後的老闆，又要開始準備新一輪的滷味，直到天色再次昏暗，一整天的忙碌財正式結束。

八年了從被人嘲笑的小攤販漸漸成為基隆中山區內的隱藏美食，有人就從桃園開車只為吃一口滷味，酸甜的酸菜漸漸取代了基隆人常見的胡椒、香辣的辣椒，只要一口就能立即征服顧客的味蕾，有機會到達基隆不妨尋找一下在大馬路旁的小攤子吧！