八年的堅持 就是好味道

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(記者 羅子涵 報導)

在位於台灣最北部的基隆有著一輛裝滿熱情的滷味餐車 老闆娘是一位19年前來到台灣的外籍新娘,在來台灣之前她從來沒有想過自己居然會在賣小吃,19年前的她不用說開店、賣小吃了,連把生米煮成飯都會是一件很不容易的事。 在做小吃店之前原是全職媽媽的她,因為三個小孩的學費而開始到便當店打工,她說:便當店不只不衛生連薪水也少之又少,但需要養三個小孩的她又有什麼選擇呢?

直到一場車禍,原本擔任外送員的老闆在送貨時因路面打滑摔車了,人沒事但腳卻骨折了,一夕間家中的收入砍半了,最慘的是現在還要負擔一份治療費。雖然最後老闆的腳好了,但後遺症也隨之而來,在老闆及老闆娘的討論下他們決定自己開一家店,在煩惱要選擇什麼當成自己販賣的商品時,認識的熱情的譚女士,譚女士在退休前曾有一家滷味,在譚女士的指導下與老闆多次的改良下,基隆隱藏美食『橋下滷味』就此誕生。

因為在便當店打工過所以衛生是老闆娘八年以來的堅持,熱情一直是老闆的代名詞,低調是他們共同的約定,在天空依然昏暗,時鐘的短針指向五而已,老闆已經開始處理今天需要的材料:雞肝太油的地方不行、看起來太小的不行、不好看的也不行,全都要退回去。雞珍、海帶都需要清洗乾淨,是老闆每一天的堅持。所有食材都需要準備剛好的量,不能多也不能少,這才能確保每一樣滷味都不被剩下。

在開店前滷汁需要先活動活動身子,在它準備的同時店面的清潔也不能馬虎,滷的過程也一點都不能簡略,肉類要分開、需要大火煮沸、小火燉、關火悶,每一種材料需要的時間全都不一樣,沒有任何筆記,也沒有任何秘方,所有的內容都是老闆與老闆娘親手調製的,步驟全都烙印在老闆的腦中……。 上午八點熱騰騰的滷味終於起鍋了,等滷味放涼的這段時間老闆才拿起早餐吃了起來。吃完早餐的老闆緊接著開始將滷味一個個排到鐵板上,一刻都不能怠惰,因為下一鍋滷味馬上要起鍋了。

早上八點到一點半是開賣的時間,這時將老闆娘的小攤子整理好後的老闆,又要開始準備新一輪的滷味,直到天色再次昏暗,一整天的忙碌財正式結束。

八年了從被人嘲笑的小攤販漸漸成為基隆中山區內的隱藏美食,有人就從桃園開車只為吃一口滷味,酸甜的酸菜漸漸取代了基隆人常見的胡椒、香辣的辣椒,只要一口就能立即征服顧客的味蕾,有機會到達基隆不妨尋找一下在大馬路旁的小攤子吧!

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加入時間: 2020.01.16

雞籠小記者

加入時間: 2020.01.16
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