【靜報記者 曾鈺婷／台中報導】還記得小時候常聽到「碰~米~乓」的熟悉叫賣聲嗎？爆米香是許多四、五O年代台灣人的零嘴，但在現在很多的孩子甚至連看都沒看過爆米香，從前的叫賣聲及爆出來專屬的巨大聲響也已逐漸消逝，在台中縣東勢鎮有家五十多年的老店仍繼續爆著米香，它獨特的砲彈爆米香機吸引不少顧客前來一探究竟。
位於東勢的這間「志榮米麩」店鋪，是一九四八年由現任經營者陳鴻文的父親陳志銘所創，從前陳志銘是騎著摩托車跑各地鄉鎮四處叫賣，後來才買個小房子，有了自己的店面。這家店最廣為人知的就是它那獨特的「砲彈」爆米香機器。
陳志銘無意間撿到這個第二次大戰遺留下來的鋼砲，一開始他先把鋼砲放在倉庫裡面，那時奶粉相當昂貴，並不是每家人都吃得起，於是他想到把砲彈拿去工廠加工，把米爆香後磨成粉，讓小朋友當奶粉吃。而後經過一再地研發，才會有流傳到現在的這個爆米香機。
接手到陳鴻文時「志榮米麩」已是五十年的老店了，他並不是一開始就接手家業。在十七、八歲的時候，他是在外地做金屬、化學工廠和建築業等的工作，直到七、八年前，由於父親的身體開始退化了，就跟太太辭職回來接手這間店，繼續經營這個行業。他說：「主要是為了方便就近照顧父親的身體，也想讓傳統的東西傳承下去，所以就全盤接手這個家業。」
砲彈爆米香機和一般爆米香機不同的地方，在於傳統做米麩、爆米香的器具是鋼砲，面積都由白鐵部分佔滿且體積巨大，在高溫受熱上比較起來，陳鴻文所用的小砲彈較均勻，爆出來五穀類的整體就會比較香。
陳鴻文表示，其實米麩、爆米香這些東西並不常見，以前都是人家在外四處叫賣，大概都是一個星期或一個月才會出現一次，家裡大大小小的人拿著不同大小的碗、罐子等容器，裡頭裝的是稻米或豆子等五穀類，在攤販車前形成長長的隊伍，一次二十元，聽到一聲巨大的聲音出來，爆米香就好了。想吃甜的就加糖膏下去爆，再切成塊，就是一般我們所說的米香，而爆出來磨成粉飲用的則是米麩(即麵茶)，那時候的二十元可以說是很多錢。
米麩以及爆米香的源頭不明，很難去考究它的由來，不過父親告訴他，記憶中那時全台灣只有三個人在做這個，除了陳志銘外，還有一個在清水，另一個則是在嘉義，後來從事這個行業漸漸地多起來。
米麩以及爆米香的製作過程是先把原料五穀類放進機器裡烘培，剛開始大約要二十分鐘，到了一定的溫度後，才會烘培出第一炮，如果持續一直做，會越來越快，因為器具的溫度已經夠了。米在裡面烘培的時候，因為裡面有壓力，出來的瞬間會爆開，像爆米花一樣，再把爆好的原料都倒出來。傳統做法是用麻布袋下去去承接，因為麻布袋和器具底層的木板會吸收這個熱氣，能夠讓出來的米香保持品質，而現代大工廠的做法大多是採用鐵籠，成品直接由開口掉下去，就失去了傳統的味道。而爆米香需要全程在一旁看著，不能讓機器的壓力太高導致意外，這工作其實非常累人。
陳鴻文提到，早年生意好的時候，可以說是從早爆到晚，以機器的最大極限十分鐘爆一次，一直爆到晚上都無法休息，一天工作八到十個小時，中間有一段時間真的很沒落，沒什麼生意。不過為了使生意好轉，看準現代人有些講求養生的觀念，他研發出十合一健康米麩，而且減肥是現代趨勢，有些人把熱量不高的米麩當作代餐，後來慢慢有增加一些客人。
不過跟往年比，生意還是比較差，由其這幾年景氣不好，收入差很多，陳鴻文的太太楊婷棋說：「現在沒辦法單靠店面，所以我們現也建立網頁，採用宅配的方式銷售到全省，不能把自己鎖在台中這個區塊。我們一直在參加許多產品推廣的團體，但發現其實在裡面還有更多比我們更特別的東西，我們一直在嘗試如何讓這個產業延續下去，不過目前看來是很難。」
陳鴻文感嘆說：「現在這個行業已經逐漸沒落了，因為現在年輕人的觀念就是越貴的東西就是越好。現在台中甚至全台灣專門做米香、米麩的店已經很少，就我所知大概只剩五間左右了。」
其實許多人小時候最常吃的米麩，大多都是糙米麩再加黃豆，那都是許多現在四、五O年代的人們有過記憶中的味道。那個年代沒有甚麼錢可以買奶粉又吃的不飽，只有這些東西能夠讓小孩子吃飽又可以讓他們長出強壯的肌肉。陳鴻文說：「現代人大多從小喝牛奶長大，肌肉的緊實度就跟我們這代差很多，我認為人要回歸到天然才會健康，現在文明病太多了。」
PeoPo 討論區
回應文章建議規則：