芥菜一生的旅途

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          芥菜一生的旅途

友善農友謝淑嫺:人與土地必須環環相扣,跟著季節天然時節吃當季、食在地。我們希望傳遞的是這個訊息,我們這家店的存在是希望做社區支持型農業,成為街坊鄰居大家的冰箱。自家採種自家育苗,強調我們家蔬果就是像這種,這是好吃的蒜頭不用懷疑。

旁白:看到老闆搬出客家人喜歡用來醃製食物的甕,想必從她這裡可以挖出一條龍的故事。

謝淑嫺:芥菜除了可以做芥菜雞湯,可以生著吃當客家人長年菜外,我們還有什麼用途?芥菜產量很大的時候我們一定要做加工,為了不讓產能過剩、延長農產品的壽命,芥菜砍下在大太陽底下曬一整天,之後回到家灑粗鹽上去,細細溫柔搓揉它,讓它的纖維斷得更乾淨,讓它柔軟,斷筋就對了,斷筋之後就層層疊疊放入醬菜缸裡面,一層一疊,經過太陽溫度讓它發酵而產生酸,這就是酸菜的由來,一般要做多久呢?我原則上七到十天因為我完全取決在溫度,打開那個時候, 味道香溢的時候,喔!那酸菜好了,那問題是我全部做成酸菜它也不耐常保存那怎麼辦?進一步延伸出來把酸菜拿來曬,曬到不是很乾,半濕半乾的時候就所謂的福菜,我們客家喜歡把福菜裝瓶裝成一瓶瓶要吃的時候再把它拉出來就所謂的福菜,當我們把它曬到很乾很乾很乾很乾的時候,就是這,我藏在我的寶貝裡面的,這就是梅干菜。

旁白:梅干菜好香喔!請她再講些食譜吧!

謝淑嫺:炒酸菜、做酸菜包子,福菜是最佳配角像現在竹筍季,所有的竹筍都可以和福菜搭,所有的肉類不管是豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉跟它搭超好喝的,炒一些會澀的如過貓口感會澀的菜,用它和油一起扁香之後,再把過貓丟進去你會發現過貓完全不澀達到脫澀的效果,梅干菜一個好處它會吸油和竹筍一樣,所以我們梅干扣肉為什麼好吃就是這樣它把油吸掉,可是肉的肥度、鮮味度、嫩度還在,梅乾扣肉是一個伴三成肉、五花肉、東坡肉最好的良伴,就是這樣芥菜的旅行,一顆芥菜就是這樣謝謝。

公民記者愛美麗魚竹北採訪報導

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