薪資上漲客源不穩雙重打擊 連鎖店家的轉型

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109年度起每小時薪資從原本的150調漲到158,因為連鎖店家的價格統一,無法因應市場去自由做調整,且近月來大環境受到新冠肺炎的影響,客源不如以往,店家紛紛面臨薪資成本上漲及客源不穩的窘境,如何轉型降低成本及吸引客潮都成為課題,九湯屋文大店老闆陳天助則表示一方面開源一方面節流。

 

109年1月1日時薪調漲成158,對外價格統一的連鎖店家無法因應市場做價格挑整,而近來也因新冠肺炎的影響,連鎖業者紛紛面臨人事成本上漲及客源不穩的狀況,對此業者開始利用客源少的時段來嘗試其他的銷售模式,九湯屋文大店老闆陳天助也表示:「我們店的策略其實就是做人事調整,同一個時段像調漲前我們可以用到兩個人甚至三個人,158調漲之後做更精簡的人事安排,另外一個部分就是,能盡量我自己做就自己做,這樣才能打平人事成本,那第二部分的話我們也在商品上做一些調整,因為現在的大環境來客量減少,我們相對有比較多一點的時間,那我們也推出新的菜單就是客製化。」

 

對於人事成本上漲及客源的不穩定,連鎖業家開始嘗試新的銷路及轉型,在符合總公司的制度下找出屬於自己分店的營運模式,不管是室內擺飾陳列或是活動促銷,評估完分店所在位置及目標客群後,調整出最適合及創新的營運模式。而陳天助也分享道:「除了薪資這樣人事成本上漲之外,以我們這家店來講的話我們有另外一個轉型方式,就是找其他的品牌來異業結盟。可以從一家餐廳、小店轉型成為一個通路,提供更多元的服務。一方面開源一方面節流。」

 

薪資的調漲及客源的減少對於業者是雙重打擊,如何去調整新的營運模式及創新的銷路是業者面臨的課題,在這樣的環境下也會造就連鎖店家的獨一無二性,給予民眾不一樣的新鮮感,吸引另一批新的客潮。

 

以上新聞由華岡電台記者 張心妮 採訪報導

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