吃出生命的希望—口腔癌病友也能輕鬆吃出健康與營養

  自古民以食為天，吃向來是人生的一大要事，中國人更有「有病治病，無病強身」的各類藥膳食補。對罹患癌症的病友來說，他們比一般人更需要營養，以對抗疾病和長期的化學、放射治療，並度過手術治療後的恢復期。陽光基金會為了服務因口腔癌而導致顏面損傷的病友，幫助他們克服進食上的困難，特地請營養師王麗民提醒病友該注意的營養原則，為病友的健康把關，同時也傳授幾道簡單的料理，讓病友輕鬆吃出健康。

  根據醫學統計，營養不良的癌症病友不僅會增加住院天數、減低治療效益，還會讓死亡率升高，因此營養師提醒病友們，充足的營養是癌症治療的基礎，不僅會讓病友保持體力和活力，還有助提振精神，讓身體功能快速復原。

  但是吃東西對口腔癌病友而言並不是一件容易的事，因為手術或其他治療而導致口腔潰瘍及疼痛，影響咀嚼、吞嚥的功能，導致病友進食困難、體重減輕。這時有些家屬認為「生機飲食」才健康，常會強迫病友飲食清淡，但事實上對虛弱的病友來說，只要吃得下，雞鴨魚肉都可吃！除非病友患有糖尿病、痛風等疾病，才需要控制飲食，避免急性病情惡化，反倒是燕窩、魚翅、人參等補品，因為功效不同，最好請教醫師後再食用。

  那麼癌症病友到底該怎麼吃呢？首先以均衡飲食為基礎，再者每週至少量一次體重，因為體重一旦開始下降就很難再回復。接著飲食中增加蛋白質和熱量的補充，多食用強化營養的奶粉、高蛋白質的點心、堅果類等食物；餐間也可加上一些木瓜牛奶、蚵仔煎等小點心；同時也要多喝水，以維持生命及良好健康所必需的物質。若是有候診、等車長時間出門在外時，記得打包一些食物帶在身邊，兩小時吃一口也比不吃來得好。

  營養師王麗民表示癌症治療結束後，大部分因為治療所引起的飲食副作用都會消失，但口癌病友因為患部位於頭頸，未來可能必須長期倚賴吸管、鼻胃管進食，造成他們心理層面的影響，拒絕在他人面前進食或是產生飲食抗拒等問題，此時親友及營養師就要適時的給予關懷，鼓勵病友將進食當作醫療過程的一部分，讓良好的營養成為病友對抗疾病最重要的能量。

癌症治療可能引起的副作用與飲食提醒
1. 唾液濃或口乾：常用食鹽蘇打水來漱口，成份為一茶匙食鹽、一茶匙食用蘇打粉、1000cc的水，吃東西之前，也要用它漱口。
2. 疼痛、腹瀉或反胃：請教醫師是否有藥物可以舒緩症狀。
3. 味覺與嗅覺的改變：試試吃些以往不常吃的食物和飲料，常常刷牙和漱口，這會改善食物的味道。
4. 食慾不振：少量多餐，最好一、兩小時就吃一次。
5. 便秘：吃可以刺激腸子活動的高纖食物，包括全麥麵包、榖類、水果、蔬菜。每天也要多喝水，定時進食，多做一些體力活動。
6. 腹瀉：避免高纖食物及高脂食物，另外還要避免脹氣食物和有氣的飲料。多喝水，以免腹瀉嚴重造成脫水。
7. 口腔或喉嚨疼痛：要吃軟的、沒有刺激性的、溫或冷的食物。儘量避免吃粗糙、乾、口味重的食物。每天用蘇打粉加水或用鹽水漱口，可以防止感染，而且改善口腔和喉嚨疼痛。
8. 噁心或嘔吐：多喝水以防脫水，以少量多次地喝水、果汁、或其他清淡又含卡路里的流質。清淡又冷的飲料會比熱的和冰的容易入口。不再嘔吐後，可開始吃些容易消化的食物，例如清淡的流質、鹹餅乾、果凍、和白吐司。
9. 吞嚥困難：濃度高的流質比濃度低的流質食物還容易吞嚥，如無法吃正常的食物來維持營養，那就要喝高卡路里和高蛋白的流質液態食物。

簡單料理食譜
田園雞蓉粥
份數：1人份
材料：白米30g、玉米粒25g、雞胸肉30g、花椰菜30g、胡蘿蔔10g、
      蛋1顆、油5g、調味料(高湯適量，鹽少許)、醃料(鹽1/3t、
      太白粉1/3t、蛋白1/8個、麻油少許、胡椒少量)
作法：1.白米洗淨，泡20-30分鐘瀝乾。雞胸肉洗淨切成末，醃20分鐘
      2.鍋中放入高湯，水200g，白米30g，大火煮滾後改小火熬成粥
      3.花椰菜、胡蘿蔔洗淨切碎備用，玉米粒則以果汁機打碎備用
      4.將雞肉末、花椰菜、胡蘿蔔放入步驟3
      5.加入鹽調味後，小火熬煮至熟     

奶香芝麻薏仁糊
份數：1人份
材料：黑芝麻粉10g，薏仁粉15g、全脂鮮奶300c.c、砂糖10g
作法：1.先將黑芝麻磨成粉
      2.將牛奶加熱至60-70°C
      3.加入黑芝麻粉與薏仁粉、砂糖調勻即可