真假難辨　「糯米?仔」技藝延續

【記者謝依璇／雲林報導】

　　遠看貢桌上的盤子裡裝著鮮嫩欲滴的水蜜桃，仔細一看才發現，這些幾可亂真的水果，其實是經由藝師施瑞麟精心捏製而成的「糯米?仔」，也就是俗稱的米粿雕。米粿雕在祭祀中做為供品，目前已難得見到，施瑞麟更是目前全台唯一的米粿雕藝師。

　　過去祭祀時供桌上的祭品分成兩種，一種是宴請神明，並且可食用的食物，稱為「宴桌」；另一種是供人觀賞，也用來展現藝師手藝的「看桌」。米粿雕被歸類 為「看桌」的一種，在生活物資缺乏的年代，米粿雕被用來做為祭拜大典的供品，題材囊括各類蔬果、佳餚、動物及歷史人物。米粿雕和捏麵人同樣屬於麵塑藝術， 不同之處在於米粿雕以製作祭祀用品為主，擺放在盤中供人欣賞，捏麵人則呈現多元的形象，較貼近一般大眾的日常生活。米粿雕的主原料為麵粉與糯米粉，須先加 水混勻後煮熟，加入添加物後，揉捏均勻成為「素麵」，再視需求加入食用色素。過去由於米粿雕在祭拜完後可以直接食用，因此在製作素麵的過程中會加入糖，使 之帶有甜味，如今米粿雕已不當作食物，故在其中加入鹽跟防腐劑，以延長放置的時間。

米粿雕製成壽桃的模樣維妙維肖。記者謝依璇／攝影

　　米粿雕過去遍及全台，但目前只剩下施瑞麟在製作。 施瑞麟一開始製作米粿雕，是因為家族開設的糕餅店已有百年以上的歷史，所以對於麵點的製作早有基礎，再加上興趣使然，施瑞麟對於米粿雕這一領域用心鑽研， 終於在這一行發光發熱。以前米粿雕盛行、藝師人數眾多的時候，藝師之間甚至會舉辦比賽一較高下。施瑞麟表示：「我希望可以做出『滿漢全席』。」對他來說， 米粿雕不只是文化傳承，更是自我挑戰。

　　在過去信仰濃厚的時代，米粿雕這一行業曾幾度輝煌，但隨著時代演進，一般祭祀對米粿雕的需求逐 漸減少。施瑞麟表示：「以前每家糕餅店都有做糯米?仔的藝師，但做糯米?仔沒什麼賺，久而久之就沒人做了。」由於米粿雕的訂單泰半要等到普渡、媽祖生辰前 才會出現，收入不穩定，且現在祭祀較少使用到米粿雕，以致市場漸趨狹小。再加上施瑞麟認為，現在前去學藝的人多半毅力不足，或是把它當作一種玩樂，常常無 功而返。因此隨著人才凋零，擁有這項技藝的人越來越少。

　　傳統文化的流失同樣出現在民眾對米粿雕的認知方面，施瑞麟感嘆：「有些（北 港）人，不知道現在還有這種東西（米粿雕）。」他認為在技藝逐漸失傳的現代，當地人對於傳統文化的認知也開始出現斷層，現在若在街上詢問年輕一輩什麼是 「糯米?仔」，恐怕沒有幾人知道。當地居民王先生表示，比起捏麵人，米粿雕出現在日常生活中的機會較少，小孩子自然無法接收到這類傳統廟口文化的刺激。雖 然雲林縣政府開始正視傳統技藝，但由於舉辦的活動性質多為娛樂，推廣成效略顯不足。居民陳先生說：「參加活動之後會對米粿雕有認識，但還是一知半解。」除 此之外，米粿雕是祭祀文化下的產物，傳統色彩濃厚，較難如捏麵人一樣出現多種樣貌或是配合目前流行事物做改變。施瑞麟說：「通常不會拿卡通人物的糯米?仔 來敬神。」施瑞麟短短一句話，道出米粿雕轉型最大的困難。

　　由於米粿雕在過去的祭祀文化中占有一席之地，鄉土文化研究團體或是研究生常 會前往施瑞麟的住處，參訪製作過程並集結成冊，亦有慕名而來的美術系學生跟老師去觀摩。經由網路及電子媒體的傳播，意外地讓外地人知道北港地區擁有這項傳 統藝術。施瑞麟開玩笑地說，這幾年還有嘉義地方的廟宇會下訂單，讓他比較有事情做。目前施瑞麟已70餘歲，開始將米粿雕這項技藝傳授給兒子施慶義，他的孫 子也在耳濡目染下，對米粿雕產生濃厚興趣，施瑞麟希望未來能將這傳統廟口文化延續下去。

　　「糯米?仔」歷經幾番興衰，如今這項傳統工藝透過父傳子的形式，隨著祭祀文化繼續流傳。