印度咖哩美食 新住民文化交流

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印度咖哩美食   新住民文化交流

    中正區櫻花社區〈網溪里〉,12月7日〈六〉下午舉行本月份新住民文化交流活動。

    這次交流課程由阮氏玉英〈越南〉、Hans Hewitt Vigo〈印尼〉、Prathishta Pushparaj〈印度〉三位老師,分別介紹了筍乾雞肉米線、木鱉果糯米飯、以及印度咖哩三種異國美食。

1. 阮氏玉英老師〈越南〉介紹筍乾雞肉米線

    竹雞湯麵被認為是〈越南〉北方的特色菜之一。品嚐時,每塊油膩的雞肉與高湯中的金色脂肪層混合在一起,將為您帶來難忘的豐富口味。

2.  Hans Hewitt Vigo老師〈印尼〉介紹木鱉果糯米飯

    木鱉果糯米飯是一種黏性紅色的糯米飯。這道菜使用很多,在傳統的新年假期和婚禮中必不可少,因為它可以帶來好運.首先取下木鱉果裏面的紅色,將白葡萄酒製成果泥。 在鍋或沸水鍋中的鍋中,將與木鱉果混合的糯米飯吹淨,用紙,石灰和黏土覆蓋鍋口,使蒸汽和蒸汽通過底部的開口。煮大火,直到紅色成。

3.  Prathishta Pushparaj老師〈印度〉介紹印度咖喱

    咖喱是起源於南亞的食品,最早在印度次大陸出現,其特點是以多種香料作為材料,通常包括薑黃粉,新鮮或乾的辣椒,複雜的組合而成。咖喱〈Masala〉對印度人來說,就是「把許多香料混合在一起煮」的意思,有可能是由數種包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此,家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

現在要來介紹印度的雞肉咖哩,但有些印度香料在台灣取得不易,只能用相近的替代品。

〈Prathishta Pushparaj訪談〉

    我從印度來的,現在我要做印度的咖哩,南部的印度雞肉咖哩。我是印度人,可是我住在斯里蘭卡,斯里蘭卡那裏的人喜歡椰子/椰奶咖哩。

    印度幅員廣大,各區域風土民情不同,同樣的印度咖哩也有南北之別,作法、食材也有不同。

〈Prathishta Pushparaj訪談,及文化大學印尼籍同學協助解說、翻譯〉

我用的基本食材有雞肉、一些印度香料如薑黃、辣椒、咖哩粉、一些Masala〈幾種印度香料依不同比例混合的香料粉的通稱〉等,這是今天我要介紹的南印咖哩。在我們的家〈斯里蘭卡〉那邊的人喜好吃椰奶咖哩。

他是從印度南部來,所以南部咖哩是比較多是用椰子來做的,不像北部的比較是常用酸奶〈yukurt〉去做。

   這項「新住民文化交流」活動,是由臺北市政府社會局補助;樂農生活志業股份有限公司、中正區櫻花社區發展協會、中華新移民國際交流協會、群英扶輪社網溪里社區服務團共同主辦,每個月定期邀集新住民進行交流,讓大家互相瞭解、深入台灣的民眾生活,也分享各自的美食與文化。

                    公民記者 邱明 台北報導

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邱明

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