湖畔餐廳　長期營運新考驗

【記者賴國豪／中正大學報導】

　　位於活動中心一樓美食街的湖畔餐廳將於十月二十八號開始試賣，校方與廠商對於湖畔餐廳投入大量的資金和精神，希望新餐廳帶給中正師生一個舒適、高格調的用餐環境，但對於校方和廠商投入的資金是否得以回收，以及如何維持餐廳長期營運，學生提出質疑。

　　先前校內教職員生餐廳進行招商時，要求廠商須自行裝潢和準備生產器具，廠商們因所需資金過於龐大而興趣缺缺。中正校方今年決定由學校出資設計、裝潢餐廳，再由廠商負責營運。校方目前裝潢費用花費約為四百萬，得標的湖畔餐廳在生產器具和衛生設備上，自行支出約為七百萬，總計約一千一百萬。「因為湖畔東西比較貴，所以不會太常去。」化生三莊雯閔表示，由於湖畔餐飲在中正校園內價格偏高，若前往湖畔用餐的人數不多，收入追不上湖畔投資的金額，日後的營運將會產生問題。

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即將完工的湖畔餐廳，格調高雅。記者賴國豪／攝影

　　對於湖畔餐廳如何長期經營，總務處民生服務委員會行政助理賴哲元表示，為了避免讓教職員生餐廳再度荒廢，也不希望湖畔和當年鬥牛士牛排館一樣，重蹈覆轍倒館的命運，學校會輔導湖畔餐廳加速回收成本，使餐廳可以長期營運，將會和廠商配合舉辦藝文活動，如藝文中心將會在湖畔餐廳舉行影展，希望藉此可以吸引人潮前往用餐。校內湖畔咖啡店長郎毓彬則指出，校內水電費比較便宜，湖畔將會將這些省下的成本和利潤轉嫁到消費者身上，食材和咖啡豆皆為最頂級的，雖然單價比較高，但保證物超所值。「雖然沒有辦法常去，但是有機會一定會去吃吃看。」犯防三楊政龍表示。中正學生對於新開的湖畔餐廳表示期待，前往用餐的意願高，勞工三吳彥池認為，校內有這麼高級的餐廳出現令人興奮，一定會前往用餐。

　　當初校方進行招標時，總共有兩家廠商參與招標，分別是校內湖畔咖啡和民雄的松林咖啡簡餐，最後由湖畔得標，對於日後活動中心二樓的湖畔咖啡將會如何運用，郎毓彬表示，日後將會提供一個咖啡豆烘培區，讓有烘咖啡豆需求的人使用，原本的湖畔咖啡將會保留簡單的吧台持續販賣咖啡，目的主要是提供咖啡愛好者一個交流的空間，讓大家可以DIY動手製作，日後湖畔的經營重心將會改到樓下的湖畔餐廳。

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湖畔餐廳外部用餐空間寬敞，可容納約一百人。記者賴國豪／攝影

　　校方規劃餐廳時，在入口處設置藝品展覽櫥窗，提供藝文中心能不定期設置各類作品展示；餐廳用餐空間分為內外兩大部分，外部景觀窗口正對寧靜湖，空間寬敞、視野遼闊，能容納約一百人，除了提供校內教職員、學生、民眾前往用餐之外，也將成為中正接待外賓的場合之一。而內部空間則較精緻，能容納約五十人，僅提供需要寧靜空間的教授和需要與教授開會的學生為主，對於校方這樣的規劃，學生多半可以接受。吳彥池認為，提供教授一個安靜的空間其實很好，可以讓他們專心的做研究。楊政龍也對於學校的做法表示認同。

　　「我是以做事業的精神經營這間餐廳。」郎毓彬表示，湖畔餐廳室內空氣使用臭氧殺菌，飲用水都經過軟水、過濾處理。日後湖畔也會積極開發新菜單，和東石漁民合作，使用最新鮮的食材、最高級的咖啡豆，帶給中正師生不一樣的感受。郎毓彬希望透過他們對於餐廳的用心，換來中正師生對於湖畔的支持，讓湖畔餐廳能長久在中正營運。