近悅遠來 食美常州 常州菜來台文化交流

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(本報訊)“近悅遠來 食美常州”常州菜進寶島文化交流活動開幕式日前在新北市舉行。包括地方黨政人士;台灣美食餐飲界人士;旅遊業者;同鄉會成員等100多位嘉賓齊聚一堂,共同感受龍城的尋“常”味道。


本次活動由常州市烹飪餐飲行業協會主辦,常州菜研究院、臺灣餐飲連鎖經營協會協辦,旨在加強兩岸餐飲文化交流,向臺灣各界宣傳推介常州菜肴,提升常州在台知名度,以美食為媒,深化常台兩地旅遊文化等各領域交流合作,促進兩地融合發展。


源自淮揚菜系的常州菜,秉持精工細做,將傳統自然又底蘊深厚的歷史文化與獨特的人文氣息融合一起,展現獨特風韻。常州菜又名“江南菜”,常用酒糟、糖醋、生抽調味,擅長各類禽肉、水產。花色精細,濃中帶甜,尤其鮮香酥爛。同時很注重菜的視覺享受,菜式造型十分講究,顯示出江南的秀氣。
本次活動,常州市烹飪餐飲行業協會特地派出了5位國家級烹飪大師,在現場製作了大麻糕、網油卷和雨花湯糰這三種常州特色食品。


常州大麻糕,距今已有150餘年歷史。其皮薄酥重,製作考究,注重火候,為一般麻糕所不及。

網油卷,江蘇常州地方特色小吃,外殼脆而薄,脂香撲鼻,綿軟適口,甜而不膩。以豬網油(網膏)、豆沙、麵粉等為原料炸制而成。


雨花湯糰,外形顏色像雨花石,餡心有鹹、有甜,色、香、味俱全。
其他代表性名菜包括:天目湖砂鍋魚頭、蘿蔔乾炒飯、香糟扣肉、銀絲面、豆腐湯+大麻糕、水晶蝦仁、桂花糖芋頭、紅湯百葉…等等,
開幕式結束後,部分嘉賓還出席了“江蘇常州美食品鑒晚宴”。常州5位國家級烹飪大師掌勺,製作了天目湖砂鍋魚頭、毗陵東坡肉、常州蘿蔔乾炒飯等十多道常州經典美食,讓臺灣同胞在寶島品嘗到了地道的常州菜肴。

 

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