早餐吃不吃　輕食不過量

【記者孫敏嘉／綜合報導】

　　舊有觀念認為，早餐是三餐中最重要的一餐，但是卻有日本學者提出，對現代人來說，早餐已經變成不必要的一餐。除了成長中需要大量營養的青少年，一般現代成年人的飲食習慣，幾乎都會造成飲食過量，而不想飲食過量最簡單的方法，就是不吃早餐。

　　打破一天一定要吃三餐的準則，日本健康飲食醫學權威石原結實，在最新著作《空腹力革命》一書中提出，不吃早餐反而對現代人有益。廣義的「空腹力」為忍受餓肚子的能力，但不是完全斷食，而是不要完全吃飽，石原結實主要認為現代人在飲食選擇上，往往攝取過量蛋白質、脂質等，不但超出所需熱量還使自己過飽。對此不佳的飲食習慣，書中便直接對症下藥，以不吃早餐的「半日斷食法」來訓練自己的「空腹力」，最容易達成適度進食、飲食不過量的習慣。因為現代人的生活作息混亂，經常讓工作延誤晚餐時間，或是太晚睡而吃宵夜，導致早上沒有胃口，卻又因為「一天三餐」、「早餐很重要」的觀念而勉強自己進食，不但刺激腸胃，還會使身體疲勞。

　　看似衝擊的新飲食觀念，其實是舊觀念的延伸而非推翻。行政院衛生署疾病管制局李營養師解釋，不吃早餐的「半日斷食法」其實就是日本蔚為流行的「輕食風」所衍伸，主要概念是以選擇少油、少鹽、少糖的天然食物為主，並且只吃七分飽。會提出不吃早餐的原因，則是因為現代人的早餐時間不如午餐或晚餐好掌握，中央大學英文系三年級李佳慧說：「我也認為應該要吃早餐，不過常因為上課來不及或前一天吃太多消夜，隔天才沒吃。」在這樣的生活作息下，若堅持早餐也要吃得豐盛，對人體將會是一大負擔，李營養師也提到，《空腹力革命》一書所建議的不吃早餐，不能解釋為完全不可以進食，而是以吸收快、營養高的飲品，或是簡單量少的輕食代替。

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早餐種類選擇多，避免油膩與過量才能吃得健康。記者孫敏嘉／攝影

　　但是署立嘉義醫院營養師趙梅芬還是建議，三餐定時定量能穩定腸胃吸收力，才是維持健康的不二法門。若能遵循良好的飲食習慣，自然不會有晚上吃太多，而導致早上的胃口欠佳的情形。趙梅芬指出，只要不選擇油膩或刺激性食物，避免過量飲食，吃早餐並不會對腸胃造成刺激，或產生頭昏疲倦的狀況。財金三鄭閎駿說，沒有特別規定自己一定要吃早餐，都是依自己的食慾決定吃早餐的量。「一天三餐」只是因應一般人體感到肚子餓的時間，歸納而出的結論，三餐其實應該要依個人食量或食慾斟酌，而不是當作規範遵守，日本學者提出空腹力的培養，其實是訓練飲食自律的一種方式。

　　大學生作息大多晚睡晚起，吃早餐的時間與午餐相當接近，對此營養師們建議，一方面可以牛奶、豆漿、蔬果汁等，營養價值較高的飲品當作早餐，代替完全不吃東西，因為若是挨餓到午餐，反而有過量進食的可能；另一方面也建議不要吃太多或太飽，若因此順延了下一餐的時間，也只是造成惡性循環。