許志宏推廣鹿港在地產業「手工麵線」 歐陽家手工麵線廠傳承古老做法

〔記者林明佑／彰化報導〕鹿港麵線糊是大家耳熟能詳的銅板美食，好吃的麵線是要用手勁拉出來的！鹿港鎮長許志宏推廣在地產業不遺餘力，特地走訪已有近70年歷史的歐陽手工麵線工廠，在小小的廠房內以高溫烘烤麵線，還要靠人工手勁拉扯麵線，使之更強壯有韌性，在在顯示傳統產業的辛苦。老闆歐陽鉌說，這個行業招不到工人，原本以為只能做到第二代，結果兒子歐陽達廣有意願接班，讓歐陽手工麵線延續到第三代繼續傳承下去。

許志宏表示，麵線糊是鹿港人的早餐兼點心，老少咸宜，尤其適合老人與小孩，很多鹿港年輕人更是吃著麵線糊長大的，對麵線糊有一份特殊的情感，而包裝上有個「歐」字的歐陽傳統手工麵線，已陪伴鹿港人走過一甲子，感謝業者以現有的人力還堅持生產，未來也鼓勵他們朝現代化改進，如設立觀光工廠等，一定能夠增加鹿港在地產業的亮點。

歐陽手工麵線工廠老闆歐陽鉌表示，父親13歲時從大陸來到台灣，在台北木柵落腳，並從「元德行」習得製作白麵線的技術，成家後搬到鹿港埔頭街開業，早期街道旁的麵線就是他們的；後來遷移到中央廣播電台附近寬闊處，第二代接手後，從早年的戶外曝曬改變成室內烘烤，可以不受天候影響，產量穩定。

歐陽鉌說，與機械麵線比較起來，手工麵線生產量較少，一天約用4包麵粉，製作2百多斤麵線，因為要經過5個小時烘烤，麵線才能從白色變成紅色，因此他們都要清晨4點開始工作，至中午大致把麵線做好，再等烘烤時間，所以每一把麵線的製程都超過12個小時。

許志宏認為，紅麵線不易糊化，很耐煮，口感Q彈有咬勁，並大讚吃來吃去還是鹿港麵線最合口味。