許志宏推廣鹿港在地產業「手工麵線」 歐陽家手工麵線廠傳承古老做法

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〔記者林明佑/彰化報導〕鹿港麵線糊是大家耳熟能詳的銅板美食,好吃的麵線是要用手勁拉出來的!鹿港鎮長許志宏推廣在地產業不遺餘力,特地走訪已有近70年歷史的歐陽手工麵線工廠,在小小的廠房內以高溫烘烤麵線,還要靠人工手勁拉扯麵線,使之更強壯有韌性,在在顯示傳統產業的辛苦。老闆歐陽鉌說,這個行業招不到工人,原本以為只能做到第二代,結果兒子歐陽達廣有意願接班,讓歐陽手工麵線延續到第三代繼續傳承下去。

許志宏表示,麵線糊是鹿港人的早餐兼點心,老少咸宜,尤其適合老人與小孩,很多鹿港年輕人更是吃著麵線糊長大的,對麵線糊有一份特殊的情感,而包裝上有個「歐」字的歐陽傳統手工麵線,已陪伴鹿港人走過一甲子,感謝業者以現有的人力還堅持生產,未來也鼓勵他們朝現代化改進,如設立觀光工廠等,一定能夠增加鹿港在地產業的亮點。

歐陽手工麵線工廠老闆歐陽鉌表示,父親13歲時從大陸來到台灣,在台北木柵落腳,並從「元德行」習得製作白麵線的技術,成家後搬到鹿港埔頭街開業,早期街道旁的麵線就是他們的;後來遷移到中央廣播電台附近寬闊處,第二代接手後,從早年的戶外曝曬改變成室內烘烤,可以不受天候影響,產量穩定。

歐陽鉌說,與機械麵線比較起來,手工麵線生產量較少,一天約用4包麵粉,製作2百多斤麵線,因為要經過5個小時烘烤,麵線才能從白色變成紅色,因此他們都要清晨4點開始工作,至中午大致把麵線做好,再等烘烤時間,所以每一把麵線的製程都超過12個小時。

許志宏認為,紅麵線不易糊化,很耐煮,口感Q彈有咬勁,並大讚吃來吃去還是鹿港麵線最合口味。

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