食物永續新觀念 剩餘食材變佳餚

在市場上，許多賣相較差的農產品，容易遭到淘汰或丟棄。根據環保署統計，平均每年報廢進口蔬果約有2000公噸，約等於500萬個便當，造成嚴重的食物浪費，為了因應此問題，華美社區廚房推行剩食創意料理，延續食物的價值，並打破民眾對剰食的飲食迷思。

華美社區剩食廚房總幹事廖佳倫表示，一開始在推廣的時候，大家第一次聽到剩食這個字眼的時候，第一印象都是什麼廚餘。於是他們會不斷地去告訴大家，明明是新鮮但是稍微有些瑕疵的東西，比方說有點斷掉，有一點受傷、撞傷、皺掉等等的，只要是在食物不浪費的那個概念裡面，其實都可以把它稱之為剩食。

料理方式多變化 自由樂捐齊享食

從去市場收菜，到回來整菜、挑菜、及烹飪，都是剩食料理不能馬虎的處理工作，華美廚房透過燉煮等料理方式的變化，不只讓過熟食材能重新端上餐桌，還能展現其特有的濃郁風味。市場裡合作的店家，以及來共餐的人們，都被他們的互惠理念所深深吸引。

廖佳倫說：「在他們這邊用餐是採取自由樂捐、自由定價的方式，你吃完之後，去衡量今天這一餐，可能大約價值多少錢，多少的金額，來支持他們這個空間的營運，來作共餐這樣的服務，互相幫忙的概念。」

結合社區經營 凝聚共享互助精神

除了供應剩食料理外，華美廚房也於下午時段，開放社區民眾免費拿菜活動，許多居民也會帶著即期食材來愛心冰箱做交換，並一同幫忙整菜和挑菜，鄰里間聯絡感情的同時，也一同響應剩食運動。

參與民眾蔡媛臻非常支持華美廚房能夠珍惜資源，並且加以利用的概念。他說：「他們是更進一步的，將我們看不到的、無形的浪費收集起來，並且有效的分配，我覺得是非常棒的一件事。」

廖佳倫表示拿回來的食材上面，只取他們自己需要的部分，把剩下的就全部都分享出去，有的時候拿到一些比較不常見的食材，大家互相交流料理的新法之類的，也有媽媽會帶著小孩來拿菜，也可以幫助他們家裡減少開支，那也會很不錯，可以凝聚社區的一個情感。」

華美社區廚房推動剩食料理的同時，也透過「食」的力量強化社區居民互助意識，當一道道美味佳餚上桌，開心用餐時，我們都應珍惜著每樣食物的得來不易。

淡江新聞 王怡雯 朱小美 採訪報導

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