彰化北斗潤餅皮老店 4姊弟承傳「潤餅輝」好手藝

〔記者林明佑／彰化報導〕清明節吃潤餅最應景，每到清明，不論是賣潤餅還是賣潤餅皮的店家，生意都好到不行，彰化縣北斗大菜市場內80年潤餅老店「潤餅輝」，連日來一早就出現人龍，第四代陳姓兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮，多年來縱使各自有工作家庭，但清明節就是手足團聚的日子，不間斷傳承父親的手藝，現今已傳承第五代。

吃潤餅是清明節傳統美食，北斗大菜市場排隊買潤餅的饕客說，薄如紙、透亮的潤餅皮，還是純手工老店現作的潤餅皮比較讚，不僅包起潤餅皮Q，自行炒餡料包，好吃、安心又健康。

第四代傳人陳奕汝表示，陳家的潤餅皮是手工製作，餅皮吃起來有層次，口感香Q，很受消費者喜愛，而陳家四兄弟姊妹幾乎在市場長大，小時候幫父親賣水果，清明節一家總動員做潤餅皮，現今已傳承第五代。

陳奕汝強調，製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會香Ｑ可口，在密封冷藏下可保存一星期。

陳奕汝說，每年只有在3月中旬至4月中旬間才營業，清明節前一天最忙碌，這幾天清晨起床營業到晚上，整理清洗器具結束已是午夜，每天幾乎站超過10小時，預計今天47座火爐全開，20人在場幫忙。

陳弈汝表示，她11歲的兒子甚至是清明節出生，當時挺著肚子坐在一旁包裝潤餅皮撐到最後才去生產，15年前父親過世後，四姊弟因各有工作，一度被質疑無法繼續傳承父親的潤餅事業，現在清明節團聚一起就想到父親。他們接手後也落實食安，每年自費檢驗產品，用新觀念經營父親留下來的好滋味，如今每年仍可賣出20多萬張餅皮。

潤餅是清明節祭祖的應景食品，潤餅皮薄、餡豐、種類多，內餡種類不固定，無論葷、素、甜、鹹，都可隨心所欲、自由選擇，營養師提醒民眾，潤餅餡料豐富，熱量不容小覷，內餡最好選用蔬菜類食物，並烹調應減少油的用量，糖尿病和腎臟病人應留意食用份量，光兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯。