彰基「纖米機」現碾鮮米 吃到健康鮮活「基優穀」

〔記者林明佑／彰化報導〕彰基大健康有機農園己邁入第二年，自產的「有機轉型期米」除供應給彰基住院訂餐患者及員工外，更希望回饋給民眾「新鮮、健康、安全、好吃」的米食產品。現與纖米有限公司合作，將稻穀收割乾燥後立即配送至彰基據點，購買同時可使用「纖米機」進行一次碾製，碾出的白米保留部分胚芽，消費者可享受健康鮮活「基優穀」。

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彰基副院長詹天民表示，彰化基督教醫院把愛環保、愛環境及愛自己的理念推動出去，「彰基大健康有機農園」收成稻穀無農藥檢出，分享更好的食物、材料、營養品等，讓民眾更加健康。彰基與纖米有限公司合作引進「纖米機」，讓健康鮮活基優穀能夠「現買、現碾、現吃」，方便民眾都能吃到「新鮮、健康、安全、好吃」的米食產品。

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彰基體系國際營養事業執行長林佳青營養師表示，傳統米糧從農田收割後，需經過加工、糧商、盤商、零售商等各層物流，才會進入消費者手中。「纖米機」則是在稻穀收割乾燥後立即配送至各營業據點，消費者購買同時進行一次碾製，除可實現保留部分胚芽外，因不是每次需購買1公斤或2公斤，對於小家庭而言，小單位購買更符合其需求。

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林佳青指出，稻米品質的劣變，主要在於米糠和胚芽的變化，儲藏過程中脂肪酸度增加幅度的順序是：糙米 > 普通白米 > 稻穀，也就是在相同儲藏條件下，糙米比白米或稻穀更容易酸敗變質。稻穀雖然保有糠層及胚芽，但外層還有稻殼包覆，可降低含水率及氧化速度，因此稻穀也比糙米適合儲藏。將稻穀含水量乾燥至14 ～ 14.5%左右後，儲放在陰涼、通風處能降低穀溫及大氣溼度的環境，可延長稻穀的新鮮度與品質，已碾製成糙米或白米產品，則建議以真空包裝形式儲放於常溫或低溫環境，以獲得較佳的保鮮效果。