【記者陳雅婷、蔡雯如／台北市報導】走進「甜裡開始」，便可以看到林佳箴在吧台與店裡忙進忙出，她自如的動作與沖泡咖啡時的流暢性，讓人不敢相信她是一名視障者。「我相信我們身心障礙的朋友，不是只有大家看到的這樣而已，我就是要推翻大家對身心障礙的刻板印象。你願意給我們一個平等的機會，一個友善的環境，我們都可以不一樣。」林佳葴除了開設咖啡店以外，也持續幫助、教導身心障礙者的多元就業，將甜裡開始開放給想學習餐飲服務的身心障礙者。
人生轉折 突然的眼睛病變
由於幼兒時期的摔傷，造成林佳箴的眼睛得到外傷性白內障，只得摘除渾濁的水晶體。她帶著失去對焦能力的雙眼，直到十八歲時，眼睛突然病變，使得視神經嚴重萎縮，視力下滑到零點一以下。「醫生跟我說，我的眼睛可以用到四十歲，就非常了不起了。」回憶起當時，林佳箴仍記憶猶新，聽完醫生的話，她想，對於接下來看不見的人生要怎麼辦？
林佳箴分享自己的生命故事，以及身心障礙多元就業的推廣過程。 攝影／蔡雯如
當時她所就讀的環境工程科需要反覆做實驗、寫報告，所以眼睛是相當重要的，念及此事，林佳箴毅然決然地休了學，踏入了工作的路途。前前後後她在美商賣場的西式餐飲部、涼麵店工作過，也跟其兄姐合開過泡沫紅茶複合式餐飲，林佳箴甚至做過直銷販售健康食品。
這些工作經驗讓她體悟到很多不安定的元素，像是做直銷工作時，需要到外面跟客戶對談，但因為眼睛的不方便，到了陌生的地方時，她時常不知道自己身在何處。於是林佳箴決定設置一個定點，讓他人來到定點尋找自己，因此便於二〇〇九年時，開設了「甜裡開始」咖啡店，踏上了學習咖啡的路程。
在學習咖啡時，林佳箴無法理解明眼人教導她咖啡的方式，像是對方會跟她說，將蒸氣棒放在牛奶表面，便能打出濃密的奶泡，但是林佳箴的左眼只剩光覺，右眼也剩不到零點零一的狀態下，她沒有辦法看出牛奶的表面在何處。但是她聽到了關鍵的「滋滋」聲，林佳箴便知曉她只要聽到這個聲音，便可以製作出奶泡。
除了依靠聽覺輔助之外，她也應用了觸覺來補足視覺上的不足。林佳箴會將器具摸得透徹，了解器物的形體、操作方式，以及與其他器物的關聯為何。例如她會摸出一台咖啡機的構造，知曉出咖啡粉的地方在哪裡、咖啡粉會如何落下、一次咖啡粉的量會落下多少等等。
發現身心障礙者的無助
設立甜裡開始之後，陸續有媒體前來報導視障者開設咖啡廳一事，使其知名度漸漸傳播出去。約在四、五年前，台北市立啟明學校邀請林佳箴到學校演講，她表示，她在面對身心障礙孩子們的過程中，發現他們對於未來是相當無助且茫然的，林佳箴便燃起了一種使命感 — — 她想幫助這些孩子。
「我身為身障者，也身為一家店的老闆，這兩個角色，我是完全的感同身受。」林佳箴說明，身心障礙者在外尋找工作時，因為外在看起來的不方便，讓他們有極大的可能被店主拒絕。為此，她想提供一個友善的環境，以及一個平等的機會，讓身心障礙的朋友有一個多元就業發展的場域。
教導咖啡技術 鼓勵接受挑戰
林佳箴表示，她歡迎每個身心障礙者前來店內學習，而目前到甜裡開始學習的主要為視障者。為了教導身心障礙者，她發現她沒有一套系統化的教學模式，所以去考取了國際咖啡師執照，在準備的過程，以及考試途中學習到如何去教導身心障礙者。
在教導的程序上，第一步會讓身心障礙者先在外場工作，目的是為了讓他們在還不會製作餐飲的狀況之下，先熟悉店內的環境，了解桌椅之間的擺放位置，才能無障礙地行走在內。外場的工作大致學會了之後，林佳箴才會讓身心障礙者來到內場學習餐飲。
林佳箴透過觸覺以及聽覺來彌補視覺的不足，去感受器物之間的關係。攝影／蔡雯如
此外，林佳箴表示，在教育訓練身心障礙的朋友有分兩個層面。第一個層面為技術，由於每個人的障別都不一樣，即使同為視障者，個別的視覺狀況亦不相同，而且林佳箴摸索出來的方式不一定適合學習者，但是她説，「我至少可以讓他省下我曾經走過的那一段冤枉路。」
在教學的時候，林佳箴會陪著學習者，經過兩者之間一再的討論後，找出適合他的學習模式，若是碰上困難，便找出應對的解決機制。林佳箴也坦言道，她所耗盡的成本以及心力遠比一開始所想像的還多。
在成本方面，原物料是在學習的過程中，不斷耗損的成本之一。例如視障者在學習時，只能透過手去摸索周遭事物，在填咖啡粉時，因為無法看見，致使咖啡粉大量落在桌面上，於是林佳箴為了解決原物料的一再消耗，也為了能讓視障者能夠上手，她找了克服的輔助機具 — — 接粉器，使用接粉器得以讓咖啡粉可以落在機具上，不至於浪費。
第二個教學層面則是心理。林佳箴說明，身心障礙者其實很大一部分限制於自身心裡，而不願意跨出那一步迎接挑戰。而在不管是餐飲還是咖啡的學習過程中，一定會不停地遭遇挫折，「這條路其實是很辛苦的，你要先有健全的心態，你要願意突破你自己，去挑戰。」林佳箴的任務便是在這樣的過程中，強健身心障礙者的心理。
突破自身障礙 迎來美好的改變
來到甜裡開始已有兩年多的辛秋燕，是一名視力值為零點零三，且有色弱以及畏光的視障者。當初她對餐飲服務一竅不通，單純懷抱著一顆想學習甜點的心來到甜裡開始，而如今，她已是能在店內獨當一面的店員。
辛秋燕流利地動作，對飲品的製作以及器具的使用相當熟練。 攝影／蔡雯如
林佳箴說道，辛秋燕的轉變，是她這些年推動視障者多元就業的很大力量。除了學會餐飲服務以外，辛秋燕從前怕生的個性也漸漸改善。辛秋燕表示，從前她不敢跟陌生人對談，也沒有想要去突破內向的自己，但來到甜裡開始之後，明顯感受到自己的改變，「在這裡的話跟社會比較有聯繫，變得比較敢跟人接觸。」
雖遇資金不足 仍懷抱信念
經營甜裡開始已快十年，林佳葴在經營過程中加入了自己看待身心障礙者就業的想法。可是對於咖啡店的現狀，她覺得尚有許多想要變化的方向，都受限於資金不足而暫時難有作為。
她想要擴大店面，讓店內的環境可以更友善，利於行動不便的人進出，構成無障礙的環境。另外，林佳葴希望可以購入更好的器材，像是現在店內仍使用舊型的磨豆機，需要先自行秤重，若是引進定量磨豆機，就可以節省學習的時間，讓身心障礙者更快在工作學習中獲得自信與興趣。
林佳葴期望提供友善的工作環境與用餐環境，甚至可以結合像是身心障礙的音樂，讓客人來到店內時，能感受到不一樣的氛圍。這些想法來自於店內客人給予她的回饋，讓她感覺到她的作為有著社會影響力，「希望可以把這件事情做的更好，結合更多的力量，讓看不見也是一種力量。」
採訪側記
到達甜裡開始時，看到兩個人很自如地在店內穿梭進出，調製飲品或是接待方面，感受到她們對待餐飲的要求。在採訪的過程中，就像與林佳葴與辛秋燕聊天一樣，她們很自在地與我們分享自己的感受以及對身心障礙者就業的想法，也數度被她們的堅持以及努力所感動。真切期盼，大眾對待身心障礙者的刻板印象能夠消除，其實他們努力起來，跟一般人所做的事比起來沒有什麼兩樣，甚至可能做得更好。
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