新莊百年餅舖 製出古早味鹹光餅

牆上斑駁的老照片，桌上擺滿了一個個小巧的糕點。這是一間座落在新莊廟街的百年糕餅鋪。第四代傳人的老師傅王明朝，多年都在製作古早味的傳統糕餅，除了有台灣最古老的鳳梨酥，更少不了台灣傳統習俗所必備的鹹光餅。

百年餅舖師傅王明朝表示這間店從1870年到現在，從阿祖的手傳到現在，本身從17歲做到現在，做至少有40年以上。新莊最喜歡的大部分是鳳梨酥，其他的像廟會拜拜的鹹光餅。有人拿去收涎，就是說“收涎收灕灕，平安好養飼，健康吃百二”這樣。

衆神出巡 分發鹹光餅賜平安

圓圓的樣子，中空的外型，看似平凡的鹹光餅，對新莊人而言卻有著特殊的意涵，每年的農曆五月初一，是新莊文武大眾爺的誕辰，在眾神出巡時總會將鹹光餅配戴在身上，沿路分發給民眾，祈求一年的平安。

百年餅舖師傅王明朝說以前的人沒有像現在有塑膠袋，鹹光餅中間可以串繩子比較好攜帶，就這樣串成一串，看你要多少就串很多。

新莊居民表示鹹光餅新莊的最好吃，大家都是這樣說，說要鹹光餅給人家，吃平安，大家都給他們，都給你吃平安平安。

堅持手工製餅 守候在地老味道

每逢大拜拜時，老師傅一天就要做好幾斤的鹹光餅。為了將糕餅順利送到每個民眾手上，儘管製作起來費時又費力，但老師傅仍從沒想過以機器代勞，堅持著手工製餅的精神。

百年餅舖師傅王明朝表示做餅到後來，這邊也會痛，那邊也會痛，每天壓麵團，壓到最後都會受傷，壓久的話皮都會比較厚。機器做出來不一樣，因為手工做軟硬度比較適合，比較綿密而且會比較軟，機器是完全都不曉得。

歷經四代傳承的百年餅舖，如今更成了新莊的傳統文化特色，老師傅所堅持的手工古早味，不僅守候著在地人記憶中的滋味，也將台灣傳統的老味道繼續傳承下去。

淡江新聞 李姿慧 許家綺 採訪報導