【記者蔡馨儀、陳玥蓁／台北市報導】早上六點半，善道寺捷運站內的人潮還不多，位於站內的Easy Coffee鐵門半開，裡頭店員們忙著製作三明治，熟練地將一片片吐司抹上適量的奶油，放上起司、生菜、火腿等餡料，動作迅速卻毫不馬虎，為的是能夠讓每一位客人享用到新鮮可口的早餐。「您好！歡迎光臨！」整齊並親切的招呼劃破上班通勤時間的沈重氣氛，為早晨灌注滿滿的活力。
步調快速的城市中 提供放鬆休息的小園地
Easy Coffee成立於二〇一一年，為台北市康復之友協會下的庇護工場，提供精神障礙者餐飲工作訓練與就業機會，透過與人群實際接觸，增加精神障礙者與顧客的互動，培養其專業工作能力之餘，也能讓社會大眾對於精神障礙者有更進一步的了解。店名源自於英文「Take it easy」，也就是「放輕鬆」的意思，店長王鵬驊解釋：「現代人的生活壓力大，希望在這步調緊湊的城市裡，這裡能夠提供客人一個放鬆的地方。」
Easy Coffee環境明亮，暖黃色燈光呈現溫馨有朝氣的氛圍。 攝影／蔡馨儀
談到為何選擇經營咖啡廳而非其他項目，王鵬驊表示，目前百分之八十的精神障礙者，經由協會轉介到一般職場上，皆是從事勞務性的工作，為了發展出精神康復者不同的工作潛能，台北市康復之友協會便開始尋找其他的機會。約十五年前，台灣人喝咖啡的族群數大幅提升，協會因此選擇咖啡廳的營業模式，希望能開拓新的面向。
專業培訓 培養最高品質的服務
培訓學員們製作餐點及咖啡的能力部分，在Easy Coffee剛創立的時期，協會請來星巴克的講師替學員們上課。王鵬驊表示，由於精神障礙者在學習上需要較多的時間，因此在培訓上採「任務型」的模式，一次學一樣餐點的製作，熟練了再接續下一個。薪資則是採用「產能核薪」的方式，依據學員們的產能，給予適當的薪資，讓每一位學員有不同的空間學習、訓練工作能力。
學員進入Easy Coffee工作的篩選則是回歸於政府對於身心障礙者輔導就業的流程，先由職業重建個案管理員來評估學員們的基礎能力、理解認知能力、就業動機、興趣等，進而協助學員們加入庇護工場就業，並輔導工作專業技能。
為了讓學員們在Easy Coffee學到的服務品質能和一般職場標準一致，王鵬驊下了不少功夫。由於每位學員的狀況並不相同，除了可能因為季節天氣的變化，而導致學員們的情緒起伏較大、有些學員會有自言自語的習慣之外，「精神疾病的患者會伴隨著腦部認知能力下滑的症狀，因此年長的學員不見得工作能力會持續提升，學習方面反而會面臨反應變慢的困境。」
因此如何維持學員的工作技能成為一大課題。王鵬驊除了陪伴學員反覆地練習各項工作內容，也教導學員們如何製作筆記輔助，要求學員獨立工作的能力，而非一昧求助，「現在只要是例行性的工作，如開店準備、餐點製作等，學員們皆能夠獨立運作，並不需要我在一旁協助。」提到培訓成果，王鵬驊肯定地說。
由工作態度擴展到生命態度
「我希望輔導不僅僅是針對工作態度，而是擴大到對於生命的態度。」王鵬驊剛接手Easy coffee的時候，發現學員們的家長大多採取保守、保護的心態，不期待孩子能夠到一般職場就業，只希望孩子在庇護工場安安穩穩地工作就行，甚至希望「不要教孩子太難的東西」，侷限了孩子的能力之外，也影響孩子對自我的看法。有些學員在學習新課程時，便向就業輔導員表示：「老師我不能做這個，因為我有精神疾病。」尚未嘗試便否定了自己。
要改變消極的工作氛圍，首先要調整學員們對自我的認知，王鵬驊不斷地向學員宣導不要一直強調自己患有精神疾病，「在這裡，大家都一樣」，並鼓勵學員們多做、多學習，挑戰自我的極限，即使不成功也要努力過，也許還能在過程中進步成長，而不是在一開始就限縮自己的能力。「很多事情要嘗試過後才知道原來自己做得到！」王鵬驊期許這樣的觀念也能影響學員們對於生命的規劃，不論是職涯生活或是金錢規劃等，讓學員們的生命更加的完整。
然而，並不是每個企業對於精神障礙者的包容度都很高，曾有學員嘗試著到一般職場求職，卻因精神障礙者的身份而被無情拒絕，為此感到挫折。對此，Easy Coffee也希望能夠傳達「平等」的觀念給大眾。王鵬驊感慨地說：「我們並不要求『對我們好』，只希望能夠『待我們和一般人一樣』，精神疾病只是一個人生命中的一小部分，他們還有很多不同的面向值得我們注意。」為了體現對於「公平」的重視，Easy Coffee的咖啡全是採用公平貿易咖啡豆，希望能被公平對待的同時，也公平對待咖啡豆農民。
工作實際帶來的改變與成長
已經在Easy Coffee工作十年的小甜甜（化名），從工作初期眼睛不敢看向客人，到現在能從容親切地招呼客人，關鍵來自於心態的轉變。提到如何調適心態，小甜甜頗有心得地說：「剛開始會很緊張，很多杯飲料要製作的時候，會一直擔心來不及，反而更慌張，後來一直告訴自己『要冷靜！慢慢來！』才讓情緒更加穩定，工作也更加順手。」除此之外小甜甜也學習記住熟客的喜好，「如果客人因為我做的咖啡好喝而一直回購，會讓我有滿滿的成就感。」
小侯（化名）在醫院社工的介紹下進入Easy Coffee 工作，原本不喝咖啡的他，在工作中開始懂得品嚐咖啡，提到自己最大的改變，小侯好笑地說：「以前覺得咖啡好苦啊！工作了一年半後開始懂得品嚐美式咖啡，畢竟要知道自己做出來的咖啡味道如何嘛！」在Easy Coffee工作的十一年裡，小侯認為作息很重要，配合上班時間調整作息，才能有最佳的工作狀態。
小侯（化名）表示之前對咖啡並沒有興趣，而現在的他舉手投足都透露著對於這份工作的熱忱。 攝影／蔡馨儀
永續經營的理念與願景
隨著咖啡廳如雨後春筍般地開設、便利商店也開始販賣咖啡後，如何在競爭中求生存並永續經營，對於Easy Coffee也是一大挑戰。在經營方面，王鵬驊也開始採用簡單的行銷手法，藉由臉書粉絲專頁、Instagram等社群媒體來宣傳、與網友互動，希望能讓更多人知道Easy Coffee，看到學員們努力工作的姿態，進而達到去污名化，消除對於精神障礙者的刻板印象。
店內所販賣的餐點以及飲品，皆是由學員們獨立製作。攝影／蔡馨儀
除了在永續經營的目標上努力，讓學員們能夠得到更好的福利之外，王鵬驊有著更遠大的抱負，希望訓練學員們有朝一日能夠「自己經營自己的店」。目前在實際操作上，學員們已經能獨立盤點、訂貨，因此王鵬驊認為並無可能，「也許這條路會很漫長，但會是我們不斷努力的目標，也期待學員們能發揚他們的生命態度，讓更多人看到他們不同的面向。」
採訪側記
採訪當天由於時間非常早，因此我們剛到現場時還是不免有些睡意，但是學員們卻是精神抖擻地忙著備料、製作餐點、準備開店，看著他們勤快熟練的動作，以及熱情的招呼聲，我們似乎也被感染了這樣的活力，採訪時更加有精神，心情也開朗愉快。
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