(影音)如何吃的健康！維持血管「軟Q」食物有哪些？

【記者于郁金/臺南報導】正常血管內皮是光滑平順的，但會因年紀增長及高血脂、高血糖、高血壓，的影響，血管內皮的脂質堆積，日積月累形成脂肪痕，造成血管內皮增生及肥厚，進而造成血管纖維化、鈣化，一段時間後就形成血栓，尤其是動脈血管，最後造成心肌梗塞，中風、末梢循環不良等臨床症狀。我們可以朝著下列的方向，保養血管。

維持血管「軟Q」食物有哪些？
https://youtu.be/3dYjEBKTOhE
郭綜合醫院營養室組長郭家伶就血管的保養策略，提出5項保養策略，就「適當修補破損的血管內皮」、「降低血漿中同半胱氨酸」、「降低血中三酸甘油酯、膽固醇及血栓的形成」、「清除自由基，避免血管內皮發炎」、「適度地使血管擴張」如下：
一、適當修補破損的血管內皮：
(1)血管內皮細胞受損或死亡時，會釋放許多發炎激素，引起內皮先驅細胞動員離開骨髓，貼附於脫落或死亡的內皮細胞之內皮層，也就完成細胞內皮修補的工程。
(2)紅酒、紅酒萃取物及葡萄皮中，所含的白藜蘆醇，可以幫助內皮細胞對抗發炎激素所造成之傷害，並增加內皮前驅幹細胞之功能及數目，藉以改善血管內皮細胞功能，建議每天適量攝270毫升的紅酒，可以保護血管內皮。

二、降低血漿中同半胱氨酸：
血漿中同半胱氨酸(homocysteine)濃度增高，是動脈粥狀硬化的一個獨立的危險因子。
(1)同半胱胺酸在血液中會侵犯動脈的內層細胞，也會導致血小板的凝集增加，進而增加心血管疾病的風險，但血漿中的同半胱胺酸會受到葉酸、維生素B6及B12的作用而瓦解。
(2)綠色蔬菜，例如莧菜、菠菜、蘆筍和花椰菜等皆含有葉酸，不過，應縮短烹煮的時間，可避免葉酸在烹煮過程中流失，除此，甜菜根中的甜菜鹼(betaine)，也能有效的降低血漿中同半胱氨酸濃度。

三、降低血中三酸甘油酯、膽固醇及血栓：
紅麴的成份中monacolin K，是紅麴生長的一種產物，紅麴作用機轉與statin類藥品同作用，抑制膽固醇合成酶(HMG-CoA reductase)，可降膽固醇。
(1)益生菌在腸道中與與膽酸及膽固醇結合可增加膽固醇由糞便排除。
(2)再者，每週吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚，3到5次，可顯著降低血脂肪。
(3)富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸的魚類，包括土魠、秋刀魚、青花魚、鮭魚、沙丁魚、鱈魚、鮪魚、皮刀魚、比目魚、馬鮫魚、鬼頭刀、海鱺魚、小黃花魚、花身鯻、帕頭魚、三角魚。
(4)最後，可選擇富含Omega-9單元不飽和脂防酸的烹調用油或食物，具有降低壞膽固醇(LDL)的功效，還能保護血管的彈性，例如橄欖油、花生油、苦茶油、酪梨、杏仁、腰果、胡桃。

四、清除自由基，避免血管內皮發炎：植化素(Phytochemicals)其所含的抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的氧化作用，進而達到預防動脈粥狀硬化，可增加血管的彈性，保持血管的暢通。植化素存在各種顏色的蔬果表皮。
(1)其中槲皮素具有很好的抗氧化能力，蔬菜中以洋蔥及大蒜含量偏高，洋蔥切丁、大蒜搗碎成泥狀，可以增強其保健功效。
(2)茄紅素：蕃茄、西瓜、紅心芭樂、紅葡萄柚、木瓜、茄子、櫻桃、紅甜椒等，茄紅素它不會因烹調而流失，反而因加熱的過程，破壞了植物的細胞壁，使其釋放出更多營養。
(3)生物類黃酮素：黃耆、當歸、靈芝、丹參等，家中常備中藥材也含生物類黃酮，不過平時烹調藥膳及燉補前，應先請教專業中醫師。
(4)再者黃烷醇，也屬類黃酮素，存在可可豆中，帶有苦味，可由攝取黑巧克力得到。

五、適度地使血管擴張：精胺酸(L-Arginine)在一氧化氮合成酶的作用下，可以釋放出一氧化氮，使血管的平滑肌細胞放鬆，而擴張血管，促進血流及降低高血壓。所有含高蛋白食物，例如豬後腿肉、豬腳、大豆製品、堅果中皆含有精胺酸。此外，規律運動會降低內皮細胞中的血管收縮因子，使血管擴張，使血液流動加速、降低血壓。(于郁金攝)