失智長輩來下廚 快閃廚房解誤會

【記者簡宗禹、陳建文 ∕ 台北市報導】面對已經到來的高齡化社會，伊甸基金會用快閃廚房協助外界認識失智症，藉由失智長輩擔任餐廳主廚、服務生的方式，與食客進行一場料理與記憶的對談，用美味的食物與桌邊服務長輩的對話，讓更多人了解失智症，藉此營造出對失智症長輩更友善的生活環境。

伊甸服務十七年 面對失智仍感手足無措

高齡化社會的到來，老年人失智議題更顯重要，而「伊起喫．有智慧」活動負責人呂惠萱也有相同的體會，九年前她的奶奶罹患失智症，即便過去在伊甸基金會已經服務超過17年，但當親人真正面臨失智症問題時，她也感到手足無措，不知道該如何幫助奶奶。

伊甸基金會志工也全程協助陪伴失智長輩，場面十分溫馨。 攝影/陳建文

「當我奶奶失智的時候，坦白講我感覺很無措。」在照顧奶奶的過程中，呂惠萱也接觸到了很多失智長輩的家屬，發現他們對於失智症有著錯誤的了解，而選擇將他們的生活限制於家中。正是因為這樣的經歷，讓他希望藉由體驗式活動來協助更多失智家庭。

快閃廚房的開始 用行動建構失智友善環境

「伊起喫．有智慧」失智快閃餐廳，這是呂惠萱所構思出的解決方案，以失智長輩擔任餐廳中主廚及服務生的方式，透過餐廳的經營，讓一般民眾接觸與認識失智症患者。失智長輩的生活環境不會再因為家屬的錯誤觀念被侷限於家中，而是可以與社區進行結合，營造出對於失智長輩更友善的環境。

文久爺爺向大家展示他親手包的水餃。 攝影/陳建文

阿金姨擔任快閃餐廳的主廚，架勢十足。 攝影/陳建文

失智快閃廚房以失智長輩為主廚，他們用一道道料理，向外界重新證明自己的能力，也對每一位食客傳達「失智不是失能」的概念。除了擔任主廚的長輩外，最特別的是在每桌都設有一名桌邊服務生，擔任桌邊服務生的長輩們，經由與食客之間的溝通，爺爺奶奶們分享過去的故事，與食客們談笑風聲，食客們也吃著餐廳的餐點，認真傾聽，用對談的方式化解一般民眾對於失智症的誤解，也讓民眾看到失智症最真實的情況。

靜子奶奶擔任服務生，以笑容將菜色端上桌。 攝影/陳建文

全新的印象 建構安養新觀念

「這個活動可以喚起一般居民對這些長者另外一種不同的看法。」對於伊甸基金會所辦的活動，參與的食客都給予正面的回饋，食客楊小姐肯定快閃廚房對於失智老人的幫助，她認為活動給予一般人機會，看到失智老人不同的面貌，也藉由活動建立起失智老人與社區的連結，不僅讓他們身處的環境更加友善，也扭轉家屬對於失智症的錯誤認識。

未來呂惠萱也希望可以辦理更多體驗式的活動，希望藉由這樣的活動扭轉大眾對於失智老人的錯誤印象，也為失智長輩的家屬建構正確的照護觀念，不再將失智視為失能。期望喚起社會對於老人照護問題的關注，讓社會大眾不再將老人安養侷限於家中，而是可以與社區進行連結，營造出更友善的空間。

看著食客吃的開心滿足，就是這群長輩最大的收穫了。 攝影/陳建文

採訪側記

在這次的採訪時，完全顛覆我們對於失智症的既定印象，過去我們也會認為應該將失智長輩限制在家中，但在看到那些長輩在快閃廚房所做的一切，我深深的認同呂惠萱負責人所說的，「失智不是失能」，他們確實因為老化而退化，但他們並沒有因錯失去生活的能力，藉由這次的活動我們看到他們的能力，也扭轉了我們過去對他們的錯誤認知。

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